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椒麻鱼片儿的做法

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椒麻鱼片儿

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10~30分钟 | 配菜(中级)

花鲢鱼尾 1条

、

鲜藤椒 60g

、

生姜半块

、

小米辣 8个

、

绿线椒 3个

、

大蒜 1个

、

生粉 20g

、

腌鱼鸡蛋 1颗

、

腌鱼盐巴 10g

、

腌鱼花椒粉 1g

、

腌鱼鸡粉 10g

、

腌鱼料酒 10ml

、

豉油 10ml

、

放汤盐巴 20g

、

放汤鸡粉 15g

、

煎鱼骨头菜籽油 100ml

、

熬花椒菜籽油 150ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将鱼肉切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！
步骤2/14 点击查看大图
配料切配备用
步骤3/14 点击查看大图
坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香
步骤4/14 点击查看大图
大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟
步骤5/14 点击查看大图
改小火，将鱼肉一片片整齐下锅
步骤6/14 点击查看大图
鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中！
步骤7/14 点击查看大图
我拿了口小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油
步骤8/14 点击查看大图
给辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料
步骤9/14 点击查看大图
将椒麻料铺鱼片汤中
步骤10/14 点击查看大图
轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中
步骤11/14 点击查看大图
细节图
步骤12/14 点击查看大图
成品图！
步骤13/14 点击查看大图
成品图！
最后一步点击查看大图
新鲜藤椒，川菜代表！

小贴士

喜欢鲜藤椒的可以加我微信品尝VJJ1987

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-06

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