『莎莎私房菜』椒麻鱼片
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步骤1/8
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黑鱼去骨片鱼片，用盐料酒腌制十分钟左右
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步骤2/8
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洗鱼片，老方法，盐搓洗，清水冲洗，再用盐搓洗，再清水搓洗，反复几次，透明为止，这样的鱼片下锅不会散，口感很Q
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步骤3/8
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鱼片搓洗好以后，用盐和淀粉，料酒腌制，挂浆，同时准备花椒，花椒用微波炉转1分钟，放凉后变脆，用刀背或者擀面杖弄碎一点点，会比较香
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步骤4/8
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小米椒切段，姜蒜切片，剁椒几勺就行（强烈推荐地道湘这个牌子的剁椒，真心好吃，蒸出来的鱼头和外面的口味不差）
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步骤5/8
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热锅倒油，油热了依次将姜蒜剁椒小米椒，一半花椒（还要留一半花椒）煸炒
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步骤6/8
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爆香后，放温水适量，水开以后放蔬菜，配菜可以是金针菇，豆芽，娃娃菜，莴笋片炒鸡好吃，喜欢的可以试试
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步骤7/8
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蔬菜煮开后可以把鱼片倒进去，用筷子弄散，因为蔬菜是莴笋片，所以和鱼片一起再煮煮，如果是金针菇叶子猜之类的，在放鱼片前可以先把配菜捞出来
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最后一步
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都煮熟了就可以出锅了，出锅后把剩的花椒，和适量葱段放在表面，烧热油浇上去即可
青剁椒是同事介绍的一个牌子，做出来的剁椒鱼头特别好吃，大家自己去马云那里找，名字叫：地道湘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-12-23
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