【吉隆坡炒福建大碌面】

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这款大碌面（就是粗面条的意思）在吉隆坡是很出名的一个大排档炒面，最有名的几家都是用炭火炒的，火候特别足，味道特别香，是我很喜欢的面食之一。前阵子不晓得为什么一直想着要吃这款炒面，而这款炒面好吃不好吃很主要的就是一定要有猪油和猪油渣，所以为了要做这个炒面，我还特别买了五花肉，熬制了一小盘的猪油渣。所以这盘面可真是不容易啊！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

上海粗面条 1/2 包

、

小苏打/食用碱 1/4 小勺

、

清水 1 1/2 杯

、

大地鱼粉 1 小勺

、

虾 2-3 只

、

鱼丸（切片） 2-3 只

、

鸡肉/猪肉（切片加点盐，胡椒粉和麻油腌20分钟） 1 小块

、

菜心/或者包菜切片 1 小把

、

猪油渣 1 小勺

、

蒜蓉 1 大勺

、

蚝油 2 小勺

、

老抽/黑酱油 1 大勺

、

酱油（或适量） 1 小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先把材料都准备好。
步骤2/8 点击查看大图
煮滚一锅水加入小苏打/食用碱把面条烫至半熟。
步骤3/8 点击查看大图
锅里下 1 大勺的猪油和少许的食油，把蒜蓉爆香。
步骤4/8 点击查看大图
加入鱼丸和肉片炒香，
步骤5/8 点击查看大图
倒入清水和大地鱼粉，煮滚后把面条加入继续焖煮至面条变软，这个过程大约3分钟，如果是乌东面可以煮久一点，粗面条时间和高汤请酌量减少。
步骤6/8 点击查看大图
加入酱油，老抽，蚝油、虾和青菜翻匀焖煮至虾熟透了，
步骤7/8 点击查看大图
汤汁变浓稠(也可以打点芡水），就可以熄火。
最后一步点击查看大图
吃之前撒上猪油渣。

小贴士

可以用自己喜欢的肉类和海鲜类做这款炒面哦！注：原食谱与2012年9月10日创作，味道虽然不错但汤汁带有微微的酸味，而且当时用的乌冬面在口感上也太过有嚼劲，为了解决这两个问题，我后来又试了几次，发现问题出在用的乌冬面和市售鸡汤。乌冬面做好后会有微微的酸味，市售的鸡汤作为中式食谱的高汤稍微缺乏那么一点鲜味。后来有一天我记起在吉隆坡一个大排档吃饭时看见过炒粉的摊子里摆着一罐左口鱼粉，左口鱼不就是大地鱼么？吉隆坡是当年下南洋的广东人聚居地，很多餐厅的大厨都是广东籍人士，所以吉隆坡有名的炒面用大地鱼粉调味是绝对有可能的哦！后来我把面条换成上海粗面条，又把高汤换成清水加一小勺自制的大地鱼粉，制作的时候厨房里就有了大排档特有的香气，我马上就知道，我这次猜对了哦！做好一入口，我好想大喊一声, 告诉大家：“就是这个味道啦！”

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-05

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