沙茶牛肉炒三色意粉(附嫩牛肉方法和沙茶的分类,15分钟)
【憶@味深長6】一直想做一些沙茶的東西,離開家門才知道這東東盛名在外,喜歡這種有‘’經歷‘’的調味品,滄海可以桑田,但味道卻可以安然流傳……這次用的是‘’企鵝吃喝指南年前,在某个唐人街遇到家乡人。分明记得,明明是普通的东西,那位开着一家小超市的家乡人,像显宝一样,拿出了一瓶沙茶酱
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【憶@味深長6】一直想做一些沙茶的東西,離開家門才知道這東東盛名在外,喜歡這種有‘’經歷‘’的調味品,滄海可以桑田,但味道卻可以安然流傳……這次用的是‘’企鵝吃喝指南‘’里曾經推薦的一款沙茶醬,在路邊的小賣部可以輕易買到。沙茶,原來是印度尼西亞的调味品,香辣咸香,叫沙爹酱(satay),后来传入潮汕,有过改良,留其辣去其咸,三十幾种用料,更为细腻豐富,雖然是一副黑暗料理的樣子,估計當時人對顏值沒什麼要求;還有福建版本的,比如廈門沙茶面,差別是有海鮮的味道。沙茶,口味的粗暴,造就了其用法可以非常的簡單,基本上非人工故意,要想失敗也是難事……當然也可以精耕細作,讓豐富的味道配合主食的表達。沒有芥藍的粿條,不用!所以用了意粉,西菜‘’潮‘’做,簡單粗暴。
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这是曾經一些美食大神們所推荐的沙茶酱,其实也是家乡随处可买的沙茶。沙茶有种南洋的味道,确实是来自南洋(印尼语:Satay),原是印尼的一种风味食品,原义是烤肉串所用的调料,味道辛辣咸香,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品。潮汕的传统做法是沙茶炒牛肉,或者湿炒牛河……
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原材料,切切切,灯笼椒,考虑配色的原因,挑了红色的,会切大块一点,因为这东西很容易熟。西兰花,要过水,原因百度吧
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切牛肉,与肉纹路垂直90度切,主要是牛肉纤维较粗,其实就是切断纤维,让牛肉口感更好
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嫩肉,首先当然肉要新鲜,肉质要好。其次,没切错,方法如上。然后,腌肉。腌一下牛肉……就是一点糖,一点油,一点生粉,加沙茶酱,糖是为了提味。要非常嫩,就加一点点点食用小苏打,一是分解放出二氧化碳气体,使肉的密度、韧性降低;二是使肉在碱性条件下水解。同时,请不要此环节加盐。
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西兰花过水,红椒其实不用,只是怕农药残存,顺手……
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同时,切一点姜
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再煮一下意粉,各种意粉煮的时间不一样,看说明书就可以了,我是5~8分钟
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加一点油,不怕胖求好口感的用黄油,然后先下牛肉,控时间,不要老
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牛肉变色,就可以把其他蔬菜加进去,加一点水
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最后加意粉,如果喜欢重口味的,觉得沙茶还不够的,可以在这里加,还可以加盐,我是觉得够了
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最后装盘,不用炒太久,牛肉一熟就上锅,不然会老
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再加上一杯玫瑰花单从(^_^)
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最后,补充一张沙茶的样子照片和沙茶的分类,三种:1、印度尼西亚沙爹酱(satay)沙嗲酱色泽为橘黄色,质地细腻,比较咸和辛辣。淘君觉得应该可能带有一些'咖喱'的辣辣的感觉 2、福建沙茶酱:是用大剂量油炸花生米、及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米,满满海鲜的味道
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最后一步
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3、潮汕沙茶酱:是将油炸的花生米末,用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后,调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料,佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油,用文火炒透取出。所以……颜值低……黑暗料理的样子,但是味道的层次比较丰富
切牛肉要和肉纹理成90度切才嫩,为什么呢?相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。要把这些粗纤维切断,所以要90度垂直切。
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发布于 2016-04-03
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