玉米淀粉自制凉粉
快清明了。家乡风俗凉粉祭祖。祭完祖先凉粉再下锅炒炒吃。小时最是盼望赶紧祭祀完，马上就有炒炒的凉粉吃。
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步骤1/6
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凉水适量入锅烧开。其实这个没什么特别的比例。不过淀粉尽量多一些，少了会很软，容易碎。做几次就有感觉了。这次用了淀粉100克。水用泡面碗量了大半碗烧开，再约了小半碗和淀粉。淀粉易沉，最好一边倒一边搅和小半碗凉水。全部倒入之后再搅也行，就是费点力气，要拿筷子使劲戳戳，使劲搅搅就行了。
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步骤2/6
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水淀粉。
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步骤3/6
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水淀粉倒入开水里面，赶紧倒完拿筷子快速在锅内划圈搅打。让水淀粉混合均匀充分受热。我是一边倒水淀粉，一边搅打的。我觉得这样更容易混合。
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步骤4/6
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三五秒就可以看出来了。变成乳白色。
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步骤5/6
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小火再煮十来秒，中途不要停止搅打。
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最后一步
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起锅，倒入碗里放凉。然后放入冰箱冷藏。我是早上做的。因为打算晚上炒炒吃。
各种淀粉都可以，家乡是一种陀粉（发音），实在不清楚是红薯粉还是什么粉。但是试过小麦淀粉什么的都可以。这次用玉米淀粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-03
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