自制酸奶(酸奶机/面包机/烤箱)
发现家里能制作酸奶的机器挺多的,但从未做过一次酸奶,决定今天来自制一次酸奶,酸奶机,美的面包机酸奶键,智能电饭煲酸奶键,天际隔水炖锅也能制作酸奶,还有烤箱发酵档也能制作酸奶,天呀,好多呀,但我从未想过来制作酸奶,一再孩子们要求下,决定尝试。菜谱出自于美的面包机食谱,美的电饭煲食谱和孩子们课外书同桌冤家吃货课堂里食谱。
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步骤1/10
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准备所用食材和工具,先将鲜牛奶及酸奶要提前从冰箱取出,恢复至室温。
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用开水对酸奶机的内胆充分冲烫消毒。
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步骤3/10
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在杯子或碗中加入500mI纯牛奶,加入一点酸奶,轻轻搅匀。制作酸奶的比例是10比1,例如,1000ml纯牛奶需要放入100ml含乳酸菌酸奶。
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步骤4/10
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将杯子或碗放入酸奶机中,插上插头,盖好盖子,恒温发酵6~10小时,待观察到酸奶凝固即可。
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步骤5/10
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酸奶制成后属于原味酸奶,做好的酸奶可立即食用,也可放入冰箱冷藏数小时,口味更佳。食用时也可根据个人喜好,加入白砂糖,蜂蜜,炼乳果汁或其他果酱等进行调味,以形成独特风味和口感。
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步骤6/10
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^_^附,面包机自制酸奶,面包机配的酸奶桶洗净后消毒,可用开水煮烫几分钟后晾干。面包桶取掉搅拌棒,加入约100ml的清水,放入面包机,将酸奶桶放进面包桶,启动酸奶制作键,程序完毕后,酸奶制作完成。
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步骤7/10
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^_^附,烤箱自制酸奶,利用烤箱的发酵档功能,低温发酵的功能一般是用来给面团发酵的,但利用得好,用它来做酸奶也是一样的。把食材搅拌均匀,盖上保鲜膜或用布丁奶瓶装好,放入烤箱中层(放在烤网上),烤箱开发酵模式,时间设定为5-6小时,开始酸奶发酵,5-6小时后,看容器中的牛奶已凝结,则发酵完成,取出凉后,放入冰箱冷藏2小时后,加白糖即使食用。
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步骤8/10
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杯壁水果酸奶
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步骤9/10
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用酸奶机,500ml牛奶和100ml酸奶(今天多用了50ml)用了八小时,装了六个小布丁瓶。
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最后一步
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自制酸奶
1、如果在酸奶里加几勺白砂糖,可以使口感更加细腻(根据个人口感而定)。 2、冬天天冷的时候,请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递,减少发酵时间。 3、加入发酵型酸奶或优酪乳或乳酸菌粉时的温度一定不能太高,否则乳酸菌被杀死,酸奶就做不成功; 4、用乳酸菌粉制作酸奶是最佳选择,但如果买不到,就用市售酸奶做引子发酵,用优酪乳是我试过多种酸奶做引子后,觉得效果最好的一种。 5、如果需要持续做酸奶,可每次做好后留出一小部分,做下一次做酸奶的引子。 6、刚刚做好的酸奶不要马上食用,放入冰箱冷藏后,风味才更好。 7、烤箱因为只有箱内温度不足设定温度时才会开始工作,发酵所需要的温度是40度左右,需要加热的时间短,而且比较容易保持,所以开5-6小时也不会耗很多电,可以放心制作。 8、自制酸奶加上水果,还可以做成好看好吃又健康的水果酸奶。 酸奶对人体有诸多的益处:酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族,不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘,更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等,可谓是最天然的保健食品。 空腹时胃内的酸度大(pH值2),乳酸菌易被胃酸杀死,保健作用减弱。饭后2小时左右,胃酸也被稀释,胃内的酸碱度(pH值上升到3-5)最适合乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上)。因此,这个时候是喝酸奶的最佳时间。 高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌,而且会使酸奶变性形成小沉淀,大大降低了酸奶的营养和风味。夏天酸奶可以直接饮用,冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中,待不冰冷时喝即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-03
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