电饭煲酸奶蛋糕

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因为没有烤箱所以一直用电饭煲做蛋糕，做过好几次了，每次蛋白都能打得很好，就总是会有一点回塌。现在我明白了，电饭煲版的蛋糕回塌是正常的。酸奶蛋糕回塌比普通的蛋糕更为严重。之所以戚风要用不粘模具，是因为戚风在烤时要靠不粘模具往上爬。爬得稳才不会塌下来。而电饭煲是不粘内胆，弄明白了也就接受了这个道理。

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1小时以上 | 配菜(中级)

自制酸奶 200g

、

低筋面粉 110g

、

鸡蛋 4个

、

白沙糖 85—90g

、

白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料，蛋黄和蛋白分开，装进干净的盆。装蛋白的盆必须无水无油。
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蛋黄拌匀加入30克白糖拌匀，加入酸奶拌匀，加入面粉拌匀。拌好蛋黄糊待用。（剩下的白糖稍后用于蛋白）
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用电动打蛋器低速打至冒泡加入第一次白糖（全程打蛋白分三次加糖）
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第一次加入白糖后转高速打，打到有纹路加入第二次白糖。我顺便这时候加两滴白醋，或者柠檬汁更好（有淡淡的清香）
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这时候越来越变硬变稠，加入第三白糖。也就是加入二次后两分钟，其实我看了下大概全程也就5分多点，五六分钟左右。
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打到这样提起打蛋器有直勾，就可以了。纹路也更清淅，且不会消失。把盆反倒举到头顶上也不会担心滴落。就很完美了。
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取三分之一蛋白放蛋黄糊里，用切拌，上下拌的方式拌匀。像我们平时炒菜的方式，切忌不能画圈。
步骤8/12 点击查看大图
再将拌匀的蛋糊倒回蛋白盆里了，和刚才的方式一样拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
拌好蛋糊很细腻，不会太稀也不会太稠。
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打好蛋白的时候就开始热锅，放点黄油待其溶化。做完这个步骤的时候才开始拌蛋糊刚刚好。
步骤11/12 点击查看大图
拿出锅胆将拌好蛋糊倒进胆内，拿起内胆在桌面震几下。这个动作是震出大气泡的，可使蛋糕更细腻。和面包放气是一样的道理。将内胆放回锅里，插电，按煮饭键，现在有些电饭煲有蛋糕功能就直接按蛋糕键。直到煮到熟，一般到显示13分钟倒计时的时候我就拔插头了。因为这时候已经煮了大概50分钟左右了。
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蛋糕会有一点回塌，如果不是酸奶蛋糕会好一些。