剁椒鱼头---宴客必备

浏览 45694 · 收藏 774 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

阿瓦山寨很多地方应该都有吧，我家旁边就有一家，专门吃鱼头为主，每次去都会点一大份，他们那里很多人会配面条，可能我不太喜欢面条吧，所以只吃鱼头都可以多吃好多饭饭很久以前做过一次，美中不足的是做到一半木有煤气了，所以总觉得缺了点什么今天做的味道刚刚好，一个鱼头全部搞定。。。。

食材清单加入采购清单

鱼头一个

、

剁椒适量

、

生姜 5g

、

葱适量

、

料酒两勺

、

胡椒粉适量

、

豆瓣酱半勺

、

辣椒酱半勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
买鱼头的时候一定要注意大小问题。哈哈虽然我家盘子够大。但今天还是买大了。买的时候可以叫菜市场的阿姨帮忙切开，可切段也可以连着。。。
步骤2/17 点击查看大图
翻过来彻底洗净血水，撕去里面的黑膜，沥干血水备用
步骤3/17 点击查看大图
鱼头放入一个大容器当中，放入适量料酒，胡椒粉，盐抹匀腌制大约半个小时左右
步骤4/17 点击查看大图
虽然今天买了两种剁椒，还是选择了全部用红色的，喜欢带点酸酸的味道，太咸那种真心不喜欢，也可以自己来做剁椒，我嫌弃太麻烦就外面买了把泡椒切成小一点的沫，太大不好看
步骤5/17 点击查看大图
盘子底部铺一些生姜片，葱段，可以去腥味儿
步骤6/17 点击查看大图
把腌制好的鱼头放入刚刚铺有生姜片的盘子上面，我在鱼头的上面还铺了一层切成细末的生姜沫，这样更好吃哦，不用太多
步骤7/17 点击查看大图
锅里放入少许油，倒入刚切好的剁椒沫，再放入少许豆瓣酱，辣椒酱，也可以根据自己口味来放，不一定按照我的
步骤8/17 点击查看大图
根据鱼头大小来控制蒸的时间，大的时间久一点，一般鱼眼冒出来就代表蒸好了。。我今天蒸了大概二十分钟左右
步骤9/17 点击查看大图
蒸好的鱼头倒掉盘里的汤汁，上面撒少许葱花
步骤10/17 点击查看大图
锅里上少许油，烧到冒烟为止
步骤11/17 点击查看大图
在淋到鱼头上面，立马香气扑鼻，哈哈口水哗啦啦的感觉
步骤12/17 点击查看大图
哈哈，本来我还担心吃不完，本来三个人的午餐。临时多了一个人，木有想到居然全部搞定了，你们可以想想觉得好不好吃....
步骤13/17 点击查看大图
好吃的剁椒做法:将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水分，或者放在外面风干，麻将辣椒，生姜10g，蒜10g剁碎，放入容器当中，加入盐3g，豆鼓5g，糖3g拌匀，把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖紧，放置七天左右即可食用
步骤14/17 点击查看大图
可乐鸡翅
步骤15/17 点击查看大图
炒青菜
步骤16/17 点击查看大图
腌制萝卜，这个很好吃，酸辣开胃
最后一步点击查看大图
'后来回忆起的，不是获得的荣誉，赢取的掌声，而是忙到快崩溃还咬牙坚持的日子。'