松鼠鳜鱼
应邀参加分享会,心情很是激动。想做一道江苏特色菜,没有什么比酸酸甜甜的松鼠鳜鱼更合适了。虽然是道大菜,但是一颗努力的心,还是用行动表现出来。
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步骤1/21
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准备相应材料,葱切段,姜切片,蒜切碎,豌豆在开水里焯一下
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步骤2/21
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处理鱼(剖内脏去鳃什么的可以找卖鱼的解决哇),洗净,用抹布按住鱼身,将鱼头剁下来
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步骤3/21
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沿着背脊骨,将鱼身片下,能听到刀划过骨头的声音,说明没浪费哇,片至鱼尾,不要切断,两边都至鱼尾,将中间得骨头剁下
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步骤4/21
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将胸部大刺骨剔除,不要来回切,一刀一刀的下
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步骤5/21
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打刀花,第一步,45度,深入4/5至鱼皮,不要断,不要断,不要断
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步骤6/21
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刀花第二步,直刀,向前倚,1厘米为间距
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步骤7/21
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拎起鱼尾抖抖,大概是这个样子,不知道标不标准……
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步骤8/21
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腌制,葱,姜,料酒,盐,拌匀,10-15分钟
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步骤9/21
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热油……这道菜要很多油……
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步骤10/21
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鱼头和鱼尾裹淀粉,要很多很多淀粉,连细缝也要抹到
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步骤11/21
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抓住尾巴,抖掉多余的浮粉
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步骤12/21
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感受油温,烘手,冒青烟和小泡即可
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步骤13/21
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将鱼尾翻一下,最后采用松鼠尾巴的造型
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步骤14/21
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抓住鱼尾,将热油由下往上浇在鱼身上
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步骤15/21
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用筷子固定尾巴,将鱼放入油锅,炸至金黄
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步骤16/21
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将鱼头放入,用筷子撑开嘴,油炸
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步骤17/21
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从炸鱼的油中勺一点至锅中,放入蒜爆香,依次加入番茄酱、盐、糖
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步骤18/21
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放入豌豆
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步骤19/21
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加几滴白醋
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步骤20/21
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熬成汁,浇在鱼身上
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最后一步
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大功告成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-02
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