墨西哥面包#甜面团

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面粉这东西太强大了，只要掌握揉面团就可以千变万化出不同产品。

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高筋面粉（1） 500g

、

白糖（1） 100g

、

奶粉（1） 25g

、

酵母（1） 5g

、

改良剂（1） 2g

、

鸡蛋（2） 50g

、

水（2） 250g

、

黄油（3） 50g

、

盐（3） 5g

、

黄油（墨西哥馅） 100g

、

无水酥油（墨西哥馅） 100g

、

糖粉（墨西哥馅） 200g

、

鸡蛋（墨西哥馅） 4个

、

低筋面粉（墨西哥馅） 200g

、

可可粉（墨西哥馅） 15g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面团制作：将（1）、（2）、（3）部分各称一起将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）
步骤2/16 点击查看大图
将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
步骤3/16 点击查看大图
在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。
步骤4/16 点击查看大图
在转（慢速挡）排气一分钟；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
步骤5/16 点击查看大图
开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油；中途刮缸一次将黏在边上的黄油刮下去
步骤6/16
在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
步骤7/16 点击查看大图
在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
步骤8/16 点击查看大图
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
步骤9/16 点击查看大图
搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）
步骤10/16 点击查看大图
分割面团：一半面团分割40g/个滚圆做圆形（挤单色圈圈馅）另一半面团分割80g/个做长条形面包（挤双色馅）2种大小面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟
步骤11/16 点击查看大图
做墨西哥馅：A,黄油酥油提前软化放入搅拌缸内B,在加入糖粉（慢速）搅拌黄油和糖粉混合，黄油不用打发C,分3次加入鸡蛋（快速）搅拌均匀不见蛋液即可D,加入低筋面粉（慢速）搅拌匀即可E,取一半刚打好的馅料加入可可粉拌匀即可,在装入裱花袋备用。（可可粉加少许开水拌匀在加入馅料拌匀哦，水的分量能将可可粉打湿就行）
步骤12/16 点击查看大图
整形：取40g/个面团——压扁包入豆沙馅收口——收口朝下方烤盘取80g/个面团——压扁赶成长条形翻面——抹上豆沙馅——卷成圆柱形开始发酵——进发酵箱发酵90分钟——2至3倍大
步骤13/16 点击查看大图
烤前装饰：取40g/个发酵好的面团——表面挤上墨西哥馅（颜色随意）
步骤14/16 点击查看大图
取80g/个发酵好的面团——挤上双色墨西哥馅
步骤15/16 点击查看大图
上火200 下火160 烤12分钟中途10分钟取出转动烤盘在烤2分钟（80g/个的面包烤时多加2分钟，要观看颜色是否上色了）
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成品