豆角酱肉包
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步骤1/8
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木耳,粉丝事先温水发开。(发木耳水里加盐和淀粉,发出的木耳更肥厚且干净)五花肉切指甲盖大小,入热锅小火煸出油,加入葱姜末煸香。加入一勺料酒,一勺老抽,一勺耗油,两勺黄豆酱继续煸炒上色。(酱肉包原配是甜面酱,记得家里原有的,可是怎么都找不到,零时用耗油和黄豆酱代替了。)倒入没过肉的开水,加入4~6颗冰糖,根据冰糖颗粒大小和个人口味定。盖锅盖,大火烧开转文火40到50分钟,根据个人口感,我们喜欢酥烂一点的口感,炖了50分钟还是有较劲的,蒸熟就比较酥烂了。最后根据汤汁得多少需要大火收汁。(慢炖期间可以发面了)我用面包机和面和发酵,从桶底依次放280g水,3g糖,500g高筋面粉,5g酵母,启动和面程序12到15分钟,中间发现有点硬又加了20g左右水,所以,宁可水加少一点不够了再添。面包机发酵至面团两倍大或用手指戳面团不回弹即可。发酵用时1小时。(发酵过程中搞定蔬菜拌馅)水发木耳去蒂洗净切碎,粉丝豆角切碎,待肉凉透后加一把葱末,拌在一起,我没有额外加油,这样不腻口,需要补充盐和鸡精,拌匀包包子过程就此省略。不得不说明下,烘焙油纸裁成小方块真的很好用,不粘,移动方便,一次性食用,干净又卫生,秒杀一切循环利用的纱布,硅胶垫
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步骤2/8
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包好醒发20分钟
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步骤3/8
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温水上锅,小火5分钟,大火烧开,转中火15分钟。关火后焖3到5分钟,避免立刻揭锅盖,热胀冷缩包子皮踏下去。我刚好面和馅一起用完,四层蒸锅,每层6个,24个连吃带送足够啦
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发布于 2016-04-01
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