水晶虾饺
南京:对于北方来说属南方,但对于纯南方又说是北方,所以我对于南方人,我自定是伪北方人吧。 我这个伪北方人有空学做道纯南方小吃“水晶虾饺”;看着别人挑担不吃力,觉得做“水晶虾饺”和包饺子一样了并不太难;可实际操作起来,真的就没那么容易上手哟!面粉湿湿的,黏性又不够,皮擀厚了不好看,擀簿了放入馅料后又易破,就那么小小的几个“水晶虾饺”,整整折腾了我近3个小时的时间哈;哎,最后的成品是出来了,可是透明度还是差太远了~~`”
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步骤1/13
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事先准备好做虾饺的相在食材
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步骤2/13
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将澄粉与生粉混合好,倒入100度开水烫面,和均后加入少许橄榄油
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步骤3/13
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揉成面团,加盖饧一会儿
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步骤4/13
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揉成面团,加盖饧一会儿
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步骤5/13
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胡萝卜切丁后剁碎
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步骤6/13
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虾仁去虾线后洗净,2/3虾仁剁成泥,留1/3虾仁备用
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步骤7/13
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将马蹄碎、胡萝卜碎、虾泥及1/3虾仁,放入碗中
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步骤8/13
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加入适量盐、料酒、白糖、味精和橄榄油搅拌均匀
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步骤9/13
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将饧好的面团搓成长条,再切成若干个小剂子
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步骤10/13
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将剂子压扁并擀圆,放入适量馅料
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步骤11/13
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向包饺子一样包好
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步骤12/13
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放入盘中(饺子下面垫一块胡萝卜片,可防粘)
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最后一步
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上气处加盖大火蒸8分钟左右即可
烫面时要用沸水,最好是边烫边撑拌,水量也要适量掌握,我的水量感觉稍多些了,面团有点湿,不太好操作
2、饺皮尽量擀得簿些才会透明好看,我擀的有点厚了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-31
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