超软烂卤猪脚，秘制老卤的做法

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超软烂卤猪脚，秘制老卤

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪脚 500g

、

大葱适量

、

姜几片

、

蒜瓣 3颗

、

干香菇几朵

、

香叶 3片

、

桂皮适量

、

八角两粒

、

干花椒适量

、

干辣椒两颗

、

小茴香适量

、

十三香依据个人口味添加

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
猪脚斩块，冷水入锅，开火去血水沥净备用。热锅热油，加入冰糖适量（没有的话可以白砂糖代替）炒出糖色，注意小火防止糊锅。将猪脚倒入锅中均匀翻炒裹上糖色。锅里放干花椒、干辣椒、八角、姜片，蒜粒翻炒出香味，加入老抽翻炒后倒入开水，葱段到开锅。然后加入适量盐调味。煮片刻。
步骤2/3 点击查看大图
将整锅转移到电饭煲中，加入香叶、桂皮、小茴香，草果等香料。（或者十三香包入纱布中），调到蒸煮模式，大火煮开30分钟左右，跳到保温状态，浸卤一晚上。（8小时以上，期间尽量不要打开锅盖。）
最后一步点击查看大图
8小时之后，可以将火开大煮沸，此时如果你喜欢吃其他卤味（比如鸡蛋，豆皮），都可以放入卤汤里煮。开锅煮半小时左右就可以出锅了。非常软烂香浓。因为一开始在炒锅开放式里炒炖，所以不会有腥味。用了电饭煲保温比较好，文火慢炖很好控制。不建议使用压力锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-31

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