奶油香草可可斑点瑞士卷的做法

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奶油香草可可斑点瑞士卷

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一直觉得瑞士卷好吃又好做，这次因为烤好了才开始打发淡奶油，所以淡奶油打好了蛋糕底有点凉了，所以卷的时候有点裂了，不过不影响好吃的口感～

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

细砂糖1 10g

、

植物油 35g

、

水 45g

、

盐 1.5g

、

香草精 1ml（也可适量增加）

、

奶粉 5g

、

细砂糖2 40g

、

淡奶油 120g

、

细砂糖3 12g

、

低筋面粉 70g

、

可可粉 5g（可不加）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛋清蛋黄分开，分别放入两个盆，盆内无水无油，蛋黄盆内加入植物油、砂糖1、水、盐、香草精，筛入奶粉和低粉，搅拌至充分融合
步骤2/6 点击查看大图
蛋清加砂糖2打发至湿性与硬性打发之间，没有到做戚风打发的那种程度就可以了，相对软一点
步骤3/6 点击查看大图
取三分之一打发的蛋清加入蛋黄糊，拌匀注意别消泡，再倒回蛋清盆，全部拌匀，如果做可可斑点的瑞士卷，此时可取出一点成品糊，加入5g可可粉拌匀，滴在烤盘内垫的硅油纸上，送入175度烤箱烤1分钟，取出后再将全部成品糊倒入，震一下，抹平，再次放入烤箱，175度20分钟
步骤4/6 点击查看大图
烤的过程中就可以打发淡奶油了，加入砂糖3打发至出现清晰纹路即可
步骤5/6 点击查看大图
因为垫了硅油纸，所以很好脱模，一定趁热卷，我因为打发淡奶油忘了时间，有点晾凉了所以裂了
最后一步点击查看大图
卷好用锡纸包好放入冷藏，冷藏后切更方便，也便于定型，口感也不一样哦～

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

做瑞士卷打发蛋清液时不能像做戚风那样打到硬性状态，要稍软一点，就像戚风的蛋清没打到位一样，提起会有柔软的弯角～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-31

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