小餐包#利用老面团法
甜面团面包 老面团解释:是隔天的剩余甜面团放入冷藏一晚,隔天在拿出来与现在的面粉等材料一起放入搅拌缸内打成手套膜。 放老面团的优点:面包比较松软蓬松,还可以废物利用。
-
步骤1/20
点击查看大图
面团制作:将(1)、(2)、(3)部分各称一起将(1)放入搅拌缸内(慢速挡搅拌1分钟)
-
步骤2/20
将(2)的料全部先搅匀(开慢速挡)边搅拌边加入水部分 (慢速挡大概1分钟)打成棉絮状时;牛奶跟水是不一样的,加牛奶会比较干,要适当的补点清水进去
-
步骤3/20
点击查看大图
在转快速挡(3至5分钟)打至面团发白光滑状时
-
步骤4/20
点击查看大图
在转(慢速挡)排气一分钟;撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
-
步骤5/20
点击查看大图
开始加入(3)用面团包裹住(慢速挡大概1分钟)打至不见黄油;中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去
-
步骤6/20
在转(高速挡大概1分钟)让面筋完全扩展
-
步骤7/20
点击查看大图
在转(慢速挡30秒至1分钟)排气就可以了;此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
-
步骤8/20
点击查看大图
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
-
步骤9/20
点击查看大图
搓圆——盖上保鲜膜——松弛10分钟(面团就完成了)
-
步骤10/20
点击查看大图
分割面团——30g/个——滚圆放烤盘——放发酵箱醒面10分钟
-
步骤11/20
点击查看大图
这个是自由发挥的面团——开始包馅
-
步骤12/20
点击查看大图
A红豆沙小餐包:包入红豆沙收口即可——烤前表面刷蛋液沾黑芝麻
-
步骤13/20
点击查看大图
B肉松小餐包:包入肉松收口即可——烤前表面刷蛋液沾白芝麻
-
步骤14/20
点击查看大图
C牛角小餐包:搓成水滴形面团在赶开 成上面大下面小 先从大卷起到小成牛角形也可以做成刺猬形状(不过要等完全发酵好了在剪造型才可以)
-
步骤15/20
开始发酵——时间为90分钟——发至2倍大
-
步骤16/20
点击查看大图
表面刷蛋液——沾芝麻——进烤箱
-
步骤17/20
点击查看大图
上火200 下火140 10分钟中途8分钟取出转动烤盘 在烤2分钟
-
步骤18/20
点击查看大图
之前做的
-
步骤19/20
点击查看大图
新增加奶黄馅顶部装饰步骤:烤前挤上十字架奶黄馅在《17步骤中温度去烤》奶黄馅制作:所有材料放入容器内隔水加热搅拌到浓稠状即可(外面挤酱装饰的要搅拌的稍微稀一点,像沙拉酱浓稠度差不多)
-
最后一步
点击查看大图
刚换的新产品——就是顶部装饰了一下就与众不同了不是吗,所以同样一个面团,要懂得怎样改变外观很重要,外观好看马上就高大上了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-31
小餐包的其他做法
小餐包的相关分类
小餐包的相关推荐
-
红枣黑芝麻软欧包
41318人看过 -
椰香芋泥奶酪包,芋头星人的超满足欧包,椰奶和芋头更配噢
7542人看过 -
治愈系卡通日式红豆包
41734人看过 -
6寸戚风蛋糕
690839人看过 -
烤芝麻欧包
28621人看过 -
面包面团(保存)
37344人看过 -
啤酒鸭
37808人看过 -
香煎芋头饼
90809人看过 -
经典芝麻小欧包
81850人看过 -
红烧栗子鸡
30156人看过 -
#美味开学季#香脆土豆饼
180677人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#红豆包
166599人看过