蒜泥白肉卷—去油腻，绝对成卷的做法

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我是地道的四川人，正宗的蒜泥白肉没有这样卷的。我不是一个喜欢纯吃肉的人，也觉得这样的做法吃起来更加有层次感，最重要的是不腻。黄瓜和胡萝卜的清香浸入肉里，口感香脆Q弹。做法简单，真的很适合一试。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

胡萝卜 1个

、

黄瓜 1个

、

蒜泥适量

、

生抽

、

香料

、

小米椒 2条

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉一块，尽量买这样形状比较好的，切出来长度比较合适卷。大葱两节，茴香；八角；香叶；桂皮。
步骤2/9 点击查看大图
锅内水浸过肉，加入一点料酒和白胡椒粉去腥加香肉的层次，再加入一点老抽，开火煮肉。煮到肉用一根筷子可以顺利从皮插过去就行了。
步骤3/9 点击查看大图
煮好的肉放入凉水，这一步是冷热迅速交替，让肉更加Q弹，口感更好。过水的肉，沥干水，或者冷藏一夜，或者冷冻半小时。这一步就解决了很多朋友说的不好切薄片，肉片卷不起来。（因为肉煮过会硬，切的不够薄不容易卷起来）
步骤4/9 点击查看大图
这就是我冷藏过后切的薄片。原谅我的刀功非常非常不好，家里的刀也不锋利。不过已经很薄了哦。不比外面的蒜泥白肉厚一丁点哦。相信亲们可以比我切的更好。切好的肉片，放入微波炉加热一分钟，因为冻过的肉很硬很凉。
步骤5/9 点击查看大图
切好的胡萝卜丝入沸水烫熟沥水备用，黄瓜切丝备用。家里有刨丝器的朋友，可以用哦。很省事。
步骤6/9 点击查看大图
这就是卷好的，肉卷。每个上面放上一点小米椒和葱。不喜欢辣的朋友可以不放，因为这个辣椒真的很辣。
步骤7/9 点击查看大图
这就是这个菜的精髓，蒜蓉。亲们慢慢剁吧✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧
步骤8/9 点击查看大图
蘸料：红油（油泼辣子）生抽；醋；白糖一小勺；花椒粉；蒜蓉；香油一小勺；味精；味极鲜一点。（醋和糖一定要加的，因为五花肉腻，醋是解腻的，糖是综合蒜味过于浓郁的味道的）
最后一步点击查看大图
把蘸料浇在卷好的肉上，味道真心不错。我是四川人，这边没有这样我这样做蒜泥白肉的，我做的不是地道的。不过这样的做法很解腻，黄瓜的清香也融合到肉里。希望大家喜欢。