绿豆椪，最爱那口酥香绵软（添加最省力版绿豆馅制作方法）

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上周去西安玩，在钟楼附近逛街时发现一间小小的饼店，门头不大但是人满为患，挤过去发现每个人都冲着店里特色的绿豆酥饼而来，出品种类仅有有豆沙，芝麻，原味三样。试吃了一个原味的后＂惊为天人＂马上加单3打，各自试吃后发现还是原味的最好吃，酥皮松脆，馅心甜软而不腻……，回来的路上和女儿边走边吃一会儿就是解决了一盒！回到家中一直念念不忘而不得，口水流了几升后，自己开始捣鼓，试验几次后终于得到女儿的嘉许，称比上次买的还好吃，哈哈哈，好吧，我也是这么认为的!

食材清单加入采购清单

自制绿豆馅 750g

、

油皮（25个量）

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中筋面粉 320g

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清水 140～150g

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糖 60～70g

、

盐少许

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猪油或植物油或黄油 95g

、

油酥(25个量)

、

中筋面粉 200g

、

猪油 100g

、

绿豆馅

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去皮绿豆 300g

、

清水适量

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黄油或玉米油 40g～50g

、

白砂糖 60g

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炼奶或麦芽糖 20g（可不用）

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
称重好材料。绿豆馅是我买的去皮绿豆煮好后炒香的！可按自己的口味来，建议炒得干一些成品口味会有沙沙的，和酥皮比较搭！
步骤2/16 点击查看大图
油皮材料放至面包机中用一个和面程序15～20分钟，按面粉的吸水量不同水量稍有不同，水的比重一般是粉量的45％～50％＂不要太干了！当然也可以去用手揉，最后终揉到轻扯面团，能拉出较细的薄膜，破洞口较为圆润。
步骤3/16 点击查看大图
油酥材料混合均匀后揉成团即可。然后盖上保鲜膜稍微松驰几分钟。
步骤4/16 点击查看大图
将揉好的油皮分别分成24克每份，油酥分成12克每份。
步骤5/16 点击查看大图
用手掌将一个油皮按扁，将一份油酥包上，后盖上保鲜膜松弛20分钟左右，松弛的同时，将准备好的绿豆馅分成30克每份。
步骤6/16 点击查看大图
将混合好的油皮酥材料擀成卷，注意收口向上。
步骤7/16 点击查看大图
再次将面团卷开，进行第二次擀卷。
步骤8/16 点击查看大图
卷好的样子～
步骤9/16 点击查看大图
取一个面团用拇指在中间按一下。
步骤10/16 点击查看大图
再将两边向中间稍压一下，形成一个小圆胚。
步骤11/16 点击查看大图
将面团稍擀开，取一块绿豆馅包进去，注意面团不要擀得太大，包的时候要让它慢慢的爬满。收口向下，底部不要太厚。
步骤12/16 点击查看大图
包好封圆的样子。
步骤13/16 点击查看大图
将包好的绿豆酥用手指轻按成扁平，
步骤14/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱180度20分钟左右。不需要太上色。我画蛇添足在进烤箱前用红曲米粉按了个小手印上去。
步骤15/16 点击查看大图
趁热吃了一个～又酥又香，实在木有办法优雅的咬开。快吃完才咬了一个稍平整的印子～
最后一步
独家懒人版绿豆馅料炒制方法：去皮绿豆洗净（万能淘宝去找）没有错，洗净即可，放入电饭煲中，放入正常煮饭的水量！对的，水不要太多，我用的最普通的美的电饭煲，按精华煮的按扭，煮好的时间为40～50分钟左右。时间到了，用木勺搅拌一下，这个时候，豆子已经很松软了，趁热将白糖加入(喜欢奶味的可以加点炼奶，或麦芽糖增味和增加黏稠度)搅拌均匀的同时也将绿豆拌成馅状！没错，稍拌一下已经成馅了，不用料理机去搅，除非追求成细蓉蓉的口感，我喜欢这个状态下沙沙的稍有小颗粒的感觉！边拌边试下甜度！我用的已经是最低的糖量了！吃货永远这么纠结，想吃又担心多多～锅中放入玉米油或黄油至8分热，将绿豆馅放入，小火搅拌均匀即可，喜欢馅里带点小锅巴的脆感可以多炒一会儿！（我一般是将炒好的脆皮儿挑出～～～＂生＂吃了，哈哈哈！没办法，最爱绿豆馅儿）

小贴士

1，油的选择上，起酥效果虽说最好的是猪油，其次是黄油，最后是植物油，但上次问过店主，他们用的都是大豆油，起酥的效果其实也是很好的！但是猪油吃多了不健康，对于爱犯懒病的我来说，切碎融入化黄油也是件体力活，于是选择了最方便的植物油，试验多次后，油酥用了猪油，油皮用的植物油，混合使用效果也是极好，也相对更加健康！。另外糖60g是我在这个份量上认为酥皮合适的最少份量，再少就不好吃了！3，面粉的吸水力不同，酥皮的水量可以留下10g左右看情况加，我试过几种面粉，基本上可以加完！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-30

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