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五十二道菜之六《炖牛肉》的做法

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五十二道菜之六《炖牛肉》

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远行一周，在走之前给老婆和孩子准备的

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛中腰 1500g

、

大料

、

花椒

、

干辣椒

、

桂皮

、

香叶

、

白芷

、

小茴香

、

草果

、

盐

、

酱油

、

老姜

、

料酒

、

干香菇

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
我选了带有肥肉的牛中腰，大概三斤左右，有点肥肉炖出来香。牛肉提前一天泡水，不定时的换掉泡出的血水。
步骤2/4 点击查看大图
切成2-3厘米的块，再次反复清洗。牛肉冷水下锅，放入老姜，再倒半碗料酒，给牛肉去腥。不断的打出浮沫
步骤3/4 点击查看大图
牛肉焯水后，活水反复冲洗牛肉块表面的杂质。电压力锅倒足够多的凉水，把牛肉连同所有香料一起入锅，老姜拍块，倒入料酒和适量酱油，先不要加盐。电压力锅选择肉类程序，我用的电压力锅有三种口感可选，分别是正常、软糯、坚韧。先选择坚韧口感。
最后一步点击查看大图
炖制过程很快，慢慢的家里有香气四溢。炖好后，可以先尝尝咸淡，加盐补充咸味，颜色不够再加点酱油。然后再选择正常口感，炖一次。第二次炖制的时间大概20分分钟。不要着急给压力锅排气，忍住口水，焖到自然泄压。牛肉一次吃不完可以再次和土豆或者莴笋一起炖一锅，汤不要浪费，牛肉面也好，泡饭也好，都是美味。

小贴士

分两次炖可以非常准确的把握咸淡和味道还有颜色。牛肉一定要提前泡出血水，并且反复换水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-30

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