6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩零失败零添加剂超详细步骤
我自己试做了6次,终于在第六次成功了,按照我的配方和方法您一次就能成功了
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步骤1/39
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蛋黄+牛奶+调和油+15克糖倒在一起,先放着。
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步骤2/39
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蛋白放在无油无水的干净打蛋盆里
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步骤3/39
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柠檬汁挤进去
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步骤4/39
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糖加35克的1/3
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步骤5/39
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开始打蛋,我用的是东菱打蛋机,一共五档,先用2档,打五分钟
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步骤6/39
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五分钟后是这样的,大泡泡
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步骤7/39
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第二次加入糖,大概剩余糖的1/2
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步骤8/39
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加完糖,开到3档,打五分钟
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步骤9/39
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五分钟后是这样的,开始出现纹路了,加入剩下的糖
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步骤10/39
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开到4档再打12-13分钟,我试过打到15分钟,烤出来的蛋糕组织偏干,所以缩短一些,这样湿润一些,大家可以根据自己手里的打蛋机,自行操作,按照低,中,高的三段式打法,都可以打出硬性发泡的蛋白
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步骤11/39
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这是打完的效果
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步骤12/39
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用铲子试试,粘在铲子上不会被轻易甩掉,形状非常固定,证明打发成功
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步骤13/39
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开始预热烤箱,上下150度,10分钟就行
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步骤14/39
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蛋黄混合好的盆,直接用打蛋机,开低档,我开的是2档,打至蛋黄发白,混合均匀就可以了
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步骤15/39
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低档打
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步骤16/39
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打成这样就可以了
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步骤17/39
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用手筛,筛入面粉+淀粉,就是低筋粉,比例前面配方里有
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步骤18/39
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先不开机,搅一搅,让面粉变湿,防止一会儿打起来四处飞扬
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步骤19/39
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开一档,搅拌均匀
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步骤20/39
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这样就可以了
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步骤21/39
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加入1/3的蛋白霜,上下切拌均匀
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步骤22/39
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竖起来切拌,防止消泡
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步骤23/39
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拌匀
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步骤24/39
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再加入剩下的1/2,继续切拌均匀
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步骤25/39
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把最后的也加进去,切拌均匀后是这样的
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步骤26/39
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倒入蛋糕模内,在桌子上摔几下,震出大气泡
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步骤27/39
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放入烤箱中下部
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步骤28/39
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烤箱150度,30分钟
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步骤29/39
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蛋糕会慢慢涨起来
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步骤30/39
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30分钟后,改到上下170度再烤20分钟
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步骤31/39
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烤完出炉,是这样的,在桌子上摔几下,震出气体
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步骤32/39
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倒扣,晾凉
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步骤33/39
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晾好了,不会塌,不会回缩
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步骤34/39
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脱模,我脱的不太好,大家凑合看吧
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步骤35/39
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这是底部
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步骤36/39
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切开看看,很均匀
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步骤37/39
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捏捏
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步骤38/39
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回弹很好,也不干,成功
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最后一步
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裱个小花,放些水果,开吃吧
低筋面粉可以用高筋面粉➕淀粉,按照4:1的比例自己兑
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-29
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