腌笃鲜
腌笃鲜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;笃”,就是用小火焖的意思;“鲜”,就是新鲜的意思。每年的3月左右,家里就会开始烧腌笃鲜,那个滋味啊,真是回味无穷。
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步骤1/8
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准备所需材料,我比较喜欢吃笋,每次笋都会多放一点,具体看个人喜好
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步骤2/8
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将春笋剥去外壳,如果觉得根部比较老可以将根部切成大块,放入汤中一起烧,吃的时候扔掉就好
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步骤3/8
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将春笋放入沸水中焯烫2分钟后捞出切滚刀块备用
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步骤4/8
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将五花肉切块放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出,咸肉冲洗一下
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步骤5/8
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将咸肉整块放入锅中加入半锅水,煮上10分钟,加入笋块,再加入足够量的水,中小火
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步骤6/8
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炖上约20分钟,取出咸肉块,放入五花肉加入姜片、葱结、料酒
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步骤7/8
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继续保持小火状态,炖上40分钟
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最后一步
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将之前取出的咸肉切块,放回汤中,再炖上10-15分钟即可
1. 春笋是春天中常吃的菜肴,但其中含有难溶性草酸,做菜前要先用淡盐水将春笋煮开几分钟,做出来的菜不仅无涩感,而且味道更鲜美。
2. 咸肉有盐了,所以不需要再加盐了,更不需要再添加味精画蛇添足,我一般会把整块的咸肉放入锅中一起慢炖,在中途将咸肉取出将鲜肉放入,防止咸肉煮的过久吃起来淡而无味,再最后要完工时,将咸肉切小块再煮一会最好。
3. 这道菜做起来不难,小火慢炖是关键。
4. 奶白汤,其实就是水油结合的原理,当五花肉的肥油析出,汤就会慢慢奶白。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-29
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