腌笃鲜
腌笃鲜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;笃”,就是用小火焖的意思;“鲜”,就是新鲜的意思。每年的3月左右,家里就会开始烧腌笃鲜,那个滋味啊,真是回味无穷。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/8
点击查看大图
准备所需材料,我比较喜欢吃笋,每次笋都会多放一点,具体看个人喜好
-
步骤2/8
点击查看大图
将春笋剥去外壳,如果觉得根部比较老可以将根部切成大块,放入汤中一起烧,吃的时候扔掉就好
-
步骤3/8
点击查看大图
将春笋放入沸水中焯烫2分钟后捞出切滚刀块备用
-
步骤4/8
点击查看大图
将五花肉切块放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出,咸肉冲洗一下
-
步骤5/8
点击查看大图
将咸肉整块放入锅中加入半锅水,煮上10分钟,加入笋块,再加入足够量的水,中小火
-
步骤6/8
点击查看大图
炖上约20分钟,取出咸肉块,放入五花肉加入姜片、葱结、料酒
-
步骤7/8
点击查看大图
继续保持小火状态,炖上40分钟
-
最后一步
点击查看大图
将之前取出的咸肉切块,放回汤中,再炖上10-15分钟即可
1. 春笋是春天中常吃的菜肴,但其中含有难溶性草酸,做菜前要先用淡盐水将春笋煮开几分钟,做出来的菜不仅无涩感,而且味道更鲜美。
2. 咸肉有盐了,所以不需要再加盐了,更不需要再添加味精画蛇添足,我一般会把整块的咸肉放入锅中一起慢炖,在中途将咸肉取出将鲜肉放入,防止咸肉煮的过久吃起来淡而无味,再最后要完工时,将咸肉切小块再煮一会最好。
3. 这道菜做起来不难,小火慢炖是关键。
4. 奶白汤,其实就是水油结合的原理,当五花肉的肥油析出,汤就会慢慢奶白。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-29
腌笃鲜的相关分类
腌笃鲜的相关推荐
-
#珍选捞汁 健康轻食季#泰式捞汁鸡爪
109418人看过 -
牛乳小面包
123806人看过 -
面包糠爆鱼(青鱼块)
83846人看过 -
苦瓜炒蛋:我爱却不得不远离的菜
1559189人看过 -
教你轻松做出多味牛轧糖
2330904人看过 -
奶油培根意面
511636人看过 -
简略版——蜂蜜布丁
3883124人看过 -
自制葡萄酒
23888人看过 -
麻婆豆腐
1075439人看过 -
杏鲍菇神仙吃法,好吃到舔盘子的鱼香杏鲍菇
6539099人看过 -
酸甜罗非鱼「酸甜非洲鲫鱼」
222391人看过 -
香菇烧冬瓜
1777472人看过