低油低糖【酒渍水果蛋糕】

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家里用朗姆酒泡了的蔓越梅干，蓝莓干和葡萄干，做一款这样的戚风蛋糕，用多一点蛋黄少一些植物油，组织口感也更加细腻，干果的甜取代砂糖用量～很健康哦。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 6个

、

盐 1撮

、

玉米油 20g

、

牛奶 50g

、

酒渍果干（未沥干） 100g

、

低粉 100g

、

蛋清 4个

、

细砂糖 40g

、

香草精一滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄加入玉米油乳化均匀。之前都是蛋黄个数和蛋清对应，后来多加两个蛋黄感觉组织更加细腻...大家也可以试试对比一下吧。蛋黄多了的话，油脂我就少一点哈～大家也可以互相交换，蛋黄差不多10g吧，可以用10g玉米油替换。
步骤2/12 点击查看大图
加入一小搓盐，一滴香草精，加入酒渍果干。我老爸全年都不间断用朗姆酒浸泡蔓越莓干、蓝莓干和葡萄干。不加水不用煮，直接用朗姆酒浸泡密闭放入冰箱，泡软就可以用了。可以放很久不会坏，要吃的话拿个干净的勺子舀出来，甜度可以自行加糖。这里我加了100g，舀起泡发的果干就加进去了，没有特地吸掉酒液。
步骤3/12 点击查看大图
这是我老爸浸泡的果干。
步骤4/12 点击查看大图
然后加入牛奶拌匀。
步骤5/12 点击查看大图
分两次筛入低粉，每次都轻柔的翻拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
大约成这样浓稠的面糊。
步骤7/12 点击查看大图
然后我们打发蛋清。和普通戚风蛋糕一样，分三次加入细砂糖打发至干性发泡。
步骤8/12 点击查看大图
我一般习惯分三次翻拌混合。
步骤9/12 点击查看大图
全部拌匀的样子，是细腻浓稠可以保持纹路的。说明没有消泡。
步骤10/12 点击查看大图
倒入模具中，这个量实际是一个八寸圆模的蛋糕。我做了一根细长的水果蛋糕模具+六寸戚风蛋糕模具。
步骤11/12 点击查看大图
表面撒上适量果干装饰，入预热好的烤箱中下层150度烘烤40分钟左右。
最后一步点击查看大图
成品。