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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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10-30分钟 | 配菜(中级)

卤水豆腐 1块

、

牛肉馅 1两

、

蒜苗

、

姜

、

蒜

、

盐

、

鸡精

、

郫县豆酱

、

豆豉

、

红辣椒碎

、

花椒面

、

辣椒红油

、

香油

、

辣椒油

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/9
豆腐切成1.5见方的块，放入沸水中，放一些盐，大火过水，水要沸腾的时候捞出豆腐，大概1-2分钟
步骤2/9
蒜苗切小段，姜蒜切碎
步骤3/9
豆豉和郫县豆酱切碎，豆豉最好选用四川的沱沱豆豉
步骤4/9
热油锅，煸一下肉馅，炒散，变色后拨到锅边，温火煸炒豆豉、姜末和蒜末，然后火调大一点放郫县豆酱，炒出红油后放入辣椒面，混入肉末炒匀
步骤5/9
放入沥干水的豆腐块，沿锅边倒入温水
步骤6/9
汤汁收的差不多时，改小火放入花椒油，辣椒红油，香油
步骤7/9
然后勾芡，芡汁不要太浓，勾两遍芡。第一遍薄薄一层包裹住豆腐即可，第二遍再让那个整个汤汁粘稠收紧
步骤8/9
最后放入鸡精、蒜苗段
最后一步
最后撒上花椒面就可以吃啦

小贴士

花椒面最好选用四川汉源红花椒磨成的，当然其他的也是可以的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-28

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