野芹菜春卷

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春暖花开，每年三四月份是野菜生长旺盛的季节，吃腻了大鱼大肉的都市人，总是想着田间地头上的野菜，在市场上，也能寻觅到荠菜、马齿苋灰菜、香椿等野菜的踪影，这正是野菜盛产的季节。在春天野菜当季的时多吃一点，对人体健康也有一定好处。野芹菜（也叫水芹菜）是河边箐旁常有一种野菜，其嫩茎及叶柄肉质鲜嫩，清香爽口。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，它高纤维食物具有抗癌防癌作用，还具有降压降脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。野芹菜可以凉拌、炒食，也可以做汤、做馅等，今天就想用它来做主料包春卷。切野芹菜时做馅料，须需要剁碎，只需将较粗的埂先竖切成细条，再将它们切成末即可，这样切出来的芹菜碎更能保留其独特的风味。我们尽量不用盐腌制挤去菜中水分，以免营养流失，所以拌菜的同时加入点香油不仅味道更香，也能让菜不出汤。春风吹过，你是否闻到了野菜的气息? 这时的野菜最为新鲜，就让我们一起来品尝着春天的味道吧.

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

野芹菜 400克

、

冬笋 1小块

、

肉馅 250克

、

春卷皮 300克

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姜 1小块

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胡椒粉 1小勺

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蚝油 1勺

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香油 1大勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好春卷中的馅料：水芹菜、冬笋和肉馅；
步骤2/11 点击查看大图
烧锅水，将冬笋放入锅中去焯煮一下；
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肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲后腌制一下；
步骤4/11 点击查看大图
水芹菜切成细丁；
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将水芹菜末和冬笋末放入容器中，加入适量的盐拌均匀；
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再将腌制好的肉馅加入，放入适量的香麻油；拌均匀，这样水芹菜冬笋肉馅就拌好了；
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将春卷皮平铺在干净的案板上，将准备好的馅料放在春卷皮一端；
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将包有馅料的一端向上卷起；快到底时将两边折叠，再将另一端涂抹上面粉糊，这样春卷就包好了；
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锅中放适量的油，待油七成热时，放入春卷，中小火炸；
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中间不停翻面，直到春卷炸至金黄，捞出来控油；
最后一步点击查看大图
开动了，一起来杯啤酒吧。

小贴士

1. 野芹菜入馅可以连叶连茎，茎下面粗，可以像切大葱末一样，先顺着茎杆切成细条，再横切成小末； 2. 野芹菜末最后再放盐，同时加入香油，迅速拌匀，避免出水； 3. 包春卷时最后收口用面糊糊粘连；油六、七成热时放入春卷，炸至金黄即可。

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发布于 2016-03-28

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