鲍菇牛肉排

浏览 39776 · 收藏 959 · 学做 1

昨天做了这道菜，想了半天，问了好多人，不知道该叫什么菜名才好。发到朋友圈让朋友们猜猜这是什么，无一例外的，都说是烧排骨。的确，乍一看，是挺像排骨的。而我也是照着排骨的样子来做的。我也给它起名叫“排骨”。揭谜底吧，其实主要食材是杏鲍菇和牛肉馅儿。“杏仁的香味鲍鱼的口感”，说的就是杏鲍菇。杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌。平时特别喜欢用它来搭配着烹饪。我曾做过杏鲍菇炒牛肉片，同样爽滑的口感，直叫人欲罢不能。原本这次买牛肉也是想着这么做的，后来想着改变下做法，于是，把牛肉绞馅，杏鲍菇切片充当骨头，用调味好的牛肉馅包着杏鲍菇片，做出排骨的造型。的确可以以假乱真。牛肉馅提前用各种调味料腌渍，特别的入味，加入了椰汁，让牛肉吃起来有种淡淡的椰香，杏鲍菇虽然没有事先调味，但牛肉里面的汁与它相互渗透，也是相当有味儿。在这里杏鲍菇充当的是骨头的角色，因为要切的稍厚，所以，特别有韧劲。口感挺好的。如果作为宴客菜端上桌，应该也能博得阵阵喝彩吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

牛肉馅 250克

、

杏鲍菇 2个

、

椰汁 5调羹

、

酱油 2调羹

、

白糖半调羹

、

葱花适量

、

蒜泥 1调羹

、

香油半调羹

、

芝麻盐半调羹

、

胡椒粉 1茶匙

、

淀粉适量

、

核桃仁 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛肉绞成馅，加入椰汁，酱油，白糖，葱花，蒜泥，香油，芝麻盐，胡椒粉，使劲朝一个方向搅上劲。（椰汁也可换成梨汁。看个人喜好）
步骤2/7 点击查看大图
杏鲍菇洗净，切厚片。大约为0.5CM左右。两面拍上淀粉。
步骤3/7 点击查看大图
把搅打上劲的牛肉馅包在杏鲍菇的两面。捏紧了，使其更像排骨。
步骤4/7 点击查看大图
全部做好之后，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏室定型，大约15分钟左右。
步骤5/7 点击查看大图
七成油温小火慢炸。熟透后，两面微黄即可出锅。（也可以用煎，或者用蒸的。用煎的话时间会比较长点，因为杏鲍菇比较厚。用蒸的话口感会稍逊色点。不管怎样，选择适合自己的烹饪方式就是了。这个比较灵活。）出锅后，把核桃仁切碎撒上面。吃起来味道更独特。没有核桃仁也可用别的坚果。看个人了。
步骤6/7 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品