焖酥鱼
小时候妈妈总做焖酥鱼给我们吃,因为不必担心鱼刺卡到的问题,焖酥鱼的鱼骨鱼刺经过几个小时的焖制而变的酥烂了,可以直接吃不用吐刺,那会儿妈妈都用砂锅来做,用最小的火焖制几个小时,满屋飘香,非常诱惑人。现如今有了高压锅了,不用再苦等几个小时了,只需要几十分钟就能吃到了。焖酥鱼一般选用小河鱼制作,老北京一般用鲫鱼,不过为了找到适合焖酥鱼的小鲫鱼我还真没少逛市场,现如今的鲫鱼怎么都那么巨大呢?看着都害怕,好大一条,昨天终于被我碰到卖小鲫鱼的了,赶紧买了三斤回家做焖酥鱼吃,有人说你干嘛买这么多呀?因为焖酥鱼冷吃也很好吃,所以一次就做多些,冷藏起来,每天拿出来当小菜吃或者下酒都不错的。我做焖酥鱼喜欢把鱼鳍都剪掉,这样看着利落,吃的时候也省事了,焖酥鱼垫底的咸菜疙瘩是为了防止鱼沾锅底,那个咸菜吸收了鱼的鲜味,也很好吃的。
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步骤1/16
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准备好食材:小鲫鱼1500克、咸菜疙瘩1个、生抽20克、老抽10克、糖10克、盐4克、料酒30克、花椒1克、大料1个、干辣椒2个、玉米油20克、葱40克、姜15克、蒜30克、醋60克。
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步骤2/16
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先把咸菜疙瘩切大厚片泡在冷水里去除咸味、葱切段、姜切片、大蒜去皮备用。
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步骤3/16
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鲫鱼去鱼鳃、鱼鳞和内脏,剪掉鱼鳍清洗干净控干水分备用。
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步骤4/16
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取一个大碗,放入60克醋、20克生抽、10克老抽、4克盐、10克白糖、30克料酒。
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步骤5/16
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高压锅底铺满咸菜片。
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步骤6/16
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然后把收拾好的鲫鱼摆放好。
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步骤7/16
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炒锅烧热加入20克玉米油然后下入辣椒、花椒和大料煸炒。
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步骤8/16
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再下入葱姜蒜爆锅。
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步骤9/16
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把勾兑好的料汁倒进去然后加入600毫升清水烧开关火。
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步骤10/16
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倒进高压锅内。
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步骤11/16
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上面再铺一层咸菜片。
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步骤12/16
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盖盖子放在煤气灶上开火加热,等上汽以后关小火计时40分钟。
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步骤13/16
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待锅内的蒸汽排光之后打开盖子,小心的取出上面的咸菜。
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步骤14/16
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再把焖好的鲫鱼小心的取出摆盘冷吃热吃都可以。(一定要等彻底凉透了再盛,不然变粉粹。)
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步骤15/16
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配着贴饼子小葱开吃喽!
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最后一步
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成品图
1焖酥鱼用的汤汁比鱼稍微矮一些即可,如果开盖之后看到汤汁太多,可以敞开锅盖继续耗汤。
2焖酥鱼一定要等彻底晾凉了再动,不然容易粉碎。
3我这个咸菜泡的没咸味了,如果你的咸菜很咸的话就不用放盐了。
4焖酥鱼一定要多放醋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-26
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