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焖酥鱼

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小时候妈妈总做焖酥鱼给我们吃,因为不必担心鱼刺卡到的问题,焖酥鱼的鱼骨鱼刺经过几个小时的焖制而变的酥烂了,可以直接吃不用吐刺,那会儿妈妈都用砂锅来做,用最小的火焖制几个小时,满屋飘香,非常诱惑人。现如今有了高压锅了,不用再苦等几个小时了,只需要几十分钟就能吃到了。焖酥鱼一般选用小河鱼制作,老北京一般用鲫鱼,不过为了找到适合焖酥鱼的小鲫鱼我还真没少逛市场,现如今的鲫鱼怎么都那么巨大呢?看着都害怕,好大一条,昨天终于被我碰到卖小鲫鱼的了,赶紧买了三斤回家做焖酥鱼吃,有人说你干嘛买这么多呀?因为焖酥鱼冷吃也很好吃,所以一次就做多些,冷藏起来,每天拿出来当小菜吃或者下酒都不错的。我做焖酥鱼喜欢把鱼鳍都剪掉,这样看着利落,吃的时候也省事了,焖酥鱼垫底的咸菜疙瘩是为了防止鱼沾锅底,那个咸菜吸收了鱼的鲜味,也很好吃的。
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烹饪步骤
小贴士

1焖酥鱼用的汤汁比鱼稍微矮一些即可,如果开盖之后看到汤汁太多,可以敞开锅盖继续耗汤。 2焖酥鱼一定要等彻底晾凉了再动,不然容易粉碎。 3我这个咸菜泡的没咸味了,如果你的咸菜很咸的话就不用放盐了。 4焖酥鱼一定要多放醋。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2016-03-26

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