台湾卤肉饭之卤肉(最详细步骤)
老公一直要我做卤肉饭给他吃,他很喜欢吃卤肉饭,如果不想做饭去外面吃他必点卤肉饭。再他的一再央求下,我做出了自己觉得味道不错的卤肉饭,今天分享给大家
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步骤1/16
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大蒜籽,洋葱切丁备用
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步骤2/16
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香菇用水清洗两遍,洗掉脏东西,用温水泡发,泡香菇的水留着备用
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步骤3/16
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水烧开把五花肉下锅焯一下,大概2分钟左右吧,焯过水的五花肉切起来更容易
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步骤4/16
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将泡发的香菇切丁泡香菇的水不要倒掉了,五花肉切小块(应老公的需求我这里切的大了点,其实再小一点会更好,看个人需要了)
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步骤5/16
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煮几个白水鸡蛋剥壳备用
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步骤6/16
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锅里放油,开小火下大蒜沫,洋葱丁炒至大蒜沫变微黄色放八角、香叶、桂皮炒出香味。
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步骤7/16
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放香菇丁跟香料一起翻炒出香味
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步骤8/16
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盛出备用
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步骤9/16
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锅里放少许油烧热,加入冰糖炒成糖色,注意油不能加多了,不然会很油腻,在炒糖色的时候要不停的搅拌以免巴锅
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步骤10/16
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冰糖炒出糖色后往锅里加小半碗水,把糖色化开,水开了倒入碗里备用(最好加热水,加冷水也可以,但是要注意加冷水时会炸油花,不要被溅到烫伤了)
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步骤11/16
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起一干净锅将肉块放入锅内煸炒出油,多炒一下,一定要把油逼出来,将油倒出来,肉留锅内(我是肉切的比较大所以要逼点油出来,如果肉切的较小或是肥肉较少可以省略此步骤,但是额外要把肉单独炒一下,炒到有点金黄)
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步骤12/16
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逼出来的油,可以留着炒小菜,但是一定要倒出来,不然后面肉煮出来会很油
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步骤13/16
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肉重新倒入锅里翻炒一下,随后倒入炒好的香菇洋葱沫,搅拌均匀,搅拌的时候可加些许盐,不然后面加水煮的时候会淡
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步骤14/16
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倒入没过食材的开水(一定要加热水,不要加冷水),适量泡香菇的水,依次加入老抽、生抽、黄酒(没有就用料酒代替)、酱油膏(没有就放耗油)、胡椒粉、五香粉、炒好的糖色,盐(多放点不然不入味)、鸡精、葱节,想要甜点的可再放些冰糖,视自己口味决定,大火将水煮开,所有食材全部倒入砂锅中
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步骤15/16
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开小火用砂锅将食材炖半个小时,然后放入煮好的鸡蛋接着再煮半个小时,在炖煮的过程中注意水量,绝不能煮干了,觉得水少了就加开水,同时要注意肉汤的味道,看会不会淡了。煮好的肉汁浇在饭上才最好吃
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最后一步
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一共煮一个小时后就可以浇在米饭上吃啦,记得用白水烫几颗白菜配着才更爽口哦!
要注意最后在煮肉的过程中因为整个过程要煮一个小时,可能就需要添加开水,所以要注意食材的味道是否偏淡或过咸,时刻调整味道。后面炖肉的时间最好有一个小时,这样炖出来的肉才会软烂入味,汤汁才会浓稠,实在赶时间40分钟也可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-24
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