台湾卤肉饭之卤肉（最详细步骤）

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老公一直要我做卤肉饭给他吃，他很喜欢吃卤肉饭，如果不想做饭去外面吃他必点卤肉饭。再他的一再央求下，我做出了自己觉得味道不错的卤肉饭，今天分享给大家

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉

、

八角 3、4个

、

桂皮

、

老抽

、

黄酒

、

酱油膏

、

大蒜籽

、

洋葱半边

、

冰糖

、

盐

、

开水

、

香菇

、

五香粉

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
大蒜籽，洋葱切丁备用
步骤2/16 点击查看大图
香菇用水清洗两遍，洗掉脏东西，用温水泡发，泡香菇的水留着备用
步骤3/16 点击查看大图
水烧开把五花肉下锅焯一下，大概2分钟左右吧，焯过水的五花肉切起来更容易
步骤4/16 点击查看大图
将泡发的香菇切丁泡香菇的水不要倒掉了，五花肉切小块（应老公的需求我这里切的大了点，其实再小一点会更好，看个人需要了）
步骤5/16 点击查看大图
煮几个白水鸡蛋剥壳备用
步骤6/16 点击查看大图
锅里放油，开小火下大蒜沫，洋葱丁炒至大蒜沫变微黄色放八角、香叶、桂皮炒出香味。
步骤7/16 点击查看大图
放香菇丁跟香料一起翻炒出香味
步骤8/16 点击查看大图
盛出备用
步骤9/16 点击查看大图
锅里放少许油烧热，加入冰糖炒成糖色，注意油不能加多了，不然会很油腻，在炒糖色的时候要不停的搅拌以免巴锅
步骤10/16 点击查看大图
冰糖炒出糖色后往锅里加小半碗水，把糖色化开，水开了倒入碗里备用（最好加热水，加冷水也可以，但是要注意加冷水时会炸油花，不要被溅到烫伤了）
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起一干净锅将肉块放入锅内煸炒出油，多炒一下，一定要把油逼出来，将油倒出来，肉留锅内(我是肉切的比较大所以要逼点油出来，如果肉切的较小或是肥肉较少可以省略此步骤，但是额外要把肉单独炒一下，炒到有点金黄)
步骤12/16 点击查看大图
逼出来的油，可以留着炒小菜，但是一定要倒出来，不然后面肉煮出来会很油
步骤13/16 点击查看大图
肉重新倒入锅里翻炒一下，随后倒入炒好的香菇洋葱沫，搅拌均匀，搅拌的时候可加些许盐，不然后面加水煮的时候会淡
步骤14/16 点击查看大图
倒入没过食材的开水（一定要加热水，不要加冷水），适量泡香菇的水，依次加入老抽、生抽、黄酒（没有就用料酒代替）、酱油膏（没有就放耗油）、胡椒粉、五香粉、炒好的糖色，盐（多放点不然不入味）、鸡精、葱节，想要甜点的可再放些冰糖，视自己口味决定，大火将水煮开，所有食材全部倒入砂锅中
步骤15/16 点击查看大图
开小火用砂锅将食材炖半个小时，然后放入煮好的鸡蛋接着再煮半个小时，在炖煮的过程中注意水量，绝不能煮干了，觉得水少了就加开水，同时要注意肉汤的味道，看会不会淡了。煮好的肉汁浇在饭上才最好吃
最后一步点击查看大图
一共煮一个小时后就可以浇在米饭上吃啦，记得用白水烫几颗白菜配着才更爽口哦！

小贴士

要注意最后在煮肉的过程中因为整个过程要煮一个小时，可能就需要添加开水，所以要注意食材的味道是否偏淡或过咸，时刻调整味道。后面炖肉的时间最好有一个小时，这样炖出来的肉才会软烂入味，汤汁才会浓稠，实在赶时间40分钟也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-24

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