风味小吃【麻辣花生】

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清乾隆著名美食家袁枚历经40年所学，收集了很多烹调方法，经过复杂配料、严格工艺和多道制作流程精制而成的，成品麻辣花生色泽金黄、里外入味、口感酥脆、融入南北风味、麻辣咸甜香五味俱全。色泽金黄，颗粒饱满，辣椒鲜红，食之麻、辣、香、酥、甜，口感独特，食后满口生香、欲罢不能。久食不厌、老少皆宜、居家旅游，佐食配茶、宴宾馈友之佳品，从而麻辣花生也成为家喻户晓的风味名吃之一。要说麻辣花生自然而然的会想到那几个牌子的，要说正宗好吃还是河南省开封的麻辣花生那叫一个够味过瘾… 记得自己在外地求学，那时吃上一袋麻辣花生，就想怎么会有这么好吃的小零嘴…现在结婚生子，每次去超市时就会有意无意的瞥眼看看还能不能找到它的身影。不管它在与不在，记忆依然深刻不止… 为了追寻那份回忆，还是自己动手最为贴心。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

花生 600g

、

花椒 1勺

、

麻椒 1勺

、

干辣椒 1小包

、

八角 1个

、

五香粉 1勺

、

盐 3勺

、

糖少许

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
花生准备好，淘洗干净控水备用
步骤2/11 点击查看大图
花椒，麻椒，干辣椒剪碎，盐，五香粉，八角，准备好备用
步骤3/11 点击查看大图
锅中添适量的水，水开后把步骤2中的所有调料放入锅中，小火煮至片刻
步骤4/11 点击查看大图
再放入花生煮一分钟关火，放置一边等凉花生入味
步骤5/11 点击查看大图
凉的花生去皮，最好戴上手套用两手搓掉皮，去皮的花生用厨房巾吸水，分成了2份
步骤6/11 点击查看大图
把分好的花生入冰箱冷冻至少12小时以上，随时吃随时拿出来进行第二步加工
步骤7/11 点击查看大图
冷冻好的花生
步骤8/11 点击查看大图
冷油下花生，中小火加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊
步骤9/11 点击查看大图
花生全部浮起，并且颜色微黄干松捞出来
步骤10/11 点击查看大图
锅里的油大部分倒掉，留一点晾凉后，把花椒辣椒一起小火炒，倒入花生，翻均匀，出锅后调入盐，少许的糖入味
最后一步点击查看大图
做好的花生凉后会很酥脆，热的时候不太酥。还有一点就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，装入保鲜盒，放一两天，那味儿！绝对是麻辣香酥，花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色，色泽和味道就都对了

小贴士

1、花生去皮很麻烦，不要一个个的剥，用两个掌心搓，搓的差不多了挑出来搓掉的，继续搓。做麻辣花生当然是碎两半的好了。所以别担心。一个个的剥反而太完整没有麻辣花生碎碎的感觉了。 2、第一步中的加盐和五香粉，是让花生入味，更好吃。 3、这么折腾的事情，还是一次多做点，分装进冰箱，想什么时候吃，就有现成的花生不用剥皮了。可以提前做好等两天再吃。 4、刚做好的麻辣花生，也很酥脆就是麻辣味儿不太足，建议是密封一天后再食用。

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发布于 2016-03-24

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