五花肉烧春笋

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做为一名北方人，我表示对冬笋和春笋傻傻地分不清。春天马上到了，北京的市场上也能见到肥肥壮壮的竹笋了。我以为春天到了，这应该就是春笋了。上网查了查资料，还是没有找到冬笋和春笋太多的区别来。到底是冬笋还是春笋呢？我想在这个问题上就不要太过纠结了。当然了，如果有亲知道如何辨别，最好也能给我讲解一下啦！笋的营养价值还是挺高的。其清脆可口，味道鲜美，含有较多的微量元素、维生素、纤维素等，对高血压、动脉硬化、肥胖等都有一定的功效。但是笋又很吃油，所以今天这道菜，我将笋和五花肉一起来炖，既解油腻，又能为笋增添更多的鲜香。笋剥去老皮，但靠近笋节部位的白嫩的皮很好吃。所以剥皮的时候，可以将那部分留着吃噢。因为笋有些微苦涩的口感，所以要在加盐的水中略煮一下，再过一下凉水。这样能削弱其涩感，还能保持其鲜嫩清脆。五花肉的做法也依然是按照红烧的做法。先炒糖色让肉块上色、排出内部多余的油脂，再加入焯过的笋块。如果觉得颜色太浅，可以适当加入一点红烧酱油。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 750克

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春笋两根

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冰糖一小把

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大葱一根

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大蒜数瓣

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八角两颗

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香叶两片

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白酒 20克

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红烧酱油适量

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盐适量

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植物油 30克

烹饪步骤

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带皮五花肉和两根春笋准备好，靠近笋节的那部分白嫩的笋皮可以食用，可别浪费哟
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五花肉切成两公分厚的块
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春笋切块
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与凉水同入锅中，撒一小勺盐，水开后，煮5分钟，可以去除掉一些涩味；笋捞出后可过下凉水，能保持清脆
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大葱大蒜等调料准备好
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锅中倒少许植物油，入冰糖小火炒糖色
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待冰糖炒出略深的褐色就可以了
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将肉块入锅中翻炒，使每块肉都能均匀地沾裹上糖色
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略炒几下后，下入葱段、大蒜、八角、香叶，炒出香味来
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沿着锅边倒入少许白酒，去腥味
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肉块炒得略微硬一些，并且肥肉部分呈透明状时，将笋块入锅中，同翻炒
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翻炒均匀后，如果觉得糖色还不够深，可以加入少许的红烧酱油，待笋块上色后，沿着锅边倒入足量的热水，就不要再翻动肉块笋块了
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盖上锅盖，小火慢慢烧至肉和笋都熟烂，中途如果水少可以继续加点热水，直到自己满意的程度，临出锅前可以尝尝味道，加入少许盐。汤汁可以多留一点儿，用来泡饭吃很香
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