山西名菜-虎皮肘子(元宝肘子)软嫩咸香
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好不容易在相距几个城市的一个中国超市买到了去骨的肘子。想起大学第一次和先生的同学们一起吃饭,第一次见面还不敢原形毕露,当一个虎皮肘子上桌,只见他们筷子上去就只剩一根骨头了,心里那个悔呀!从此知道肉是靠抢的。 虎皮肘子与扒肘子比较,不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊,然后刮洗干净,再行烹制,使作出的肘子金黄斑烂如虎皮,整个肘子软烂如豆腐,人口即化,可用匙羹挖食,肥而不腻,瘦而不柴,猪皮糯软,味道鲜醇。如果配上虎皮鸡蛋一起,就变成元宝肘子了,寓意招财进宝。是年夜饭的一个好选择。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
肘子
1个
、
鸡蛋
6个(可随意)
、
冰糖
15g
、
蜂蜜
15ml
、
花椒
15个
、
大蒜
4瓣
、
姜片
4片
、
葱
2根
、
生粉
适量
、
红枣
4个
、
枸杞
适量
、
酱油
45ml
、
上汤
300ml
、
料酒
15ml
、
八角
1个
烹饪步骤
-
步骤1/24
点击查看大图
把花椒放入葱段里,这样不会影响汤汁
-
步骤2/24
点击查看大图
葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁
-
步骤3/24
点击查看大图
冷水下锅,把肘子放进去煮到六成熟,大概是十分钟。
步骤4/24
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展开全部24个步骤
发布于 2015-10-16
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