泥鳅炖豆腐

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“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定，即是美味佳肴又是养生佳品。泥鳅富含蛋白质、多种维生素，并具有补中益气、养肾生精、保护肝脏，还能降脂降压等多种药用价值；说起来泥鳅是鱼类里的补钙冠军，他富含有利于钙吸收的维生素D ，因此多吃能补钙。记得小时候看过一部小说，说到一种传统名菜“泥鳅钻豆腐”，就是用鲜活的泥鳅与豆腐同煮，由于豆腐里面的温度低，制作过程中泥鳅会钻进豆腐中一同炖熟。当时看到做法是就一直想尝试，但是真正做时却犹豫了，因为虽说泥鳅已被我用清水养两、三天（记得在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物），但心里终究不放心，最后还是剖膛去除里面的杂物，清洗干净后与豆腐一同炖煮。泥鳅和豆腐一起炖不仅味道鲜美，还是营养搭配绝佳的汤品，两种食材中的营养素充分互补，能使菜肴的进补功效大幅提高；同时它们互相吸取精华，汤色奶白，鲜美味道真是妙不可言啊！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

泥鳅 300克

、

冻豆腐 1块

、

姜片 4片

、

干辣椒 2个

、

花椒 1小勺

、

小葱末 1根

、

白胡椒粉 1小勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
烧热锅，放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；
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煸炒出香味后将杂质盛出来，
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下入准备好的泥鳅；
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泥鳅放入后马上盖上盖，让它在里面煎；
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听不到泥鳅扳动的声音后，打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；
步骤6/10 点击查看大图
泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；
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下入豆腐块，再加入几片姜；
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烧开后转为小火，炖煮十分钟；
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最后加入盐和白胡椒粉调味；
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起锅装入煲中，撒上小葱末。

小贴士

1. 先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥，注意它们比较容易糊，所以热锅凉油，小火煸炒，炒出香味后捞出来； 2. 泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖，泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音；直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄； 3. 泥鳅煎好后直接倒入开水，放入豆腐块，再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。

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发布于 2016-03-24

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