泥鳅炖豆腐
“天上斑鸠,地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美,而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定,即是美味佳肴又是养生佳品。泥鳅富含蛋白质、多种维生素,并具有补中益气、养肾生精、保护肝脏,还能降脂降压等多种药用价值;说起来泥鳅是鱼类里的补钙冠军,他富含有利于钙吸收的维生素D , 因此多吃能补钙。 记得小时候看过一部小说, 说到一种传统名菜“泥鳅钻豆腐”, 就是用鲜活的泥鳅与豆腐同煮, 由于豆腐里面的温度低,制作过程中泥鳅会钻进豆腐中一同炖熟。 当时看到做法是就一直想尝试,但是真正做时却犹豫了,因为虽说泥鳅已被我用清水养两、三天(记得在水里滴一两滴植物油和放少许盐,有助泥鳅排出污物), 但心里终究不放心,最后还是剖膛去除里面的杂物, 清洗干净后与豆腐一同炖煮。 泥鳅和豆腐一起炖不仅味道鲜美,还是营养搭配绝佳的汤品,两种食材中的营养素充分互补,能使菜肴的进补功效大幅提高; 同时它们互相吸取精华,汤色奶白,鲜美味道真是妙不可言啊!
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烧热锅, 放入适量油,将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒;
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煸炒出香味后将杂质盛出来,
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下入准备好的泥鳅;
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泥鳅放入后马上盖上盖, 让它在里面煎;
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听不到泥鳅扳动的声音后, 打开盖,一面煎好后翻面再煎一下;
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泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水;
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下入豆腐块,再加入几片姜;
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烧开后转为小火,炖煮十分钟;
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步骤9/10
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最后加入盐和白胡椒粉调味;
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最后一步
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起锅装入煲中, 撒上小葱末。
1. 先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥, 注意它们比较容易糊, 所以热锅凉油, 小火煸炒, 炒出香味后捞出来;
2. 泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖, 泥鳅比较爱动,这样可以防止油溅到身上;最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音; 直到泥鳅完全不能动弹了,再将双面都煎金黄;
3. 泥鳅煎好后直接倒入开水, 放入豆腐块, 再加入几片姜,一起炖煮上十分钟;当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-24
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