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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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戚风蛋糕一直流行着，也是众多新手挑战的一种。我也不例外，以前流行微裂的戚风，现在又流行不裂的戚风，好吧，不管裂不裂，我们都得尝试着！入了烘焙界的门槛，中毒一样的尝试与挑战精神一直坚持着！

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 切墩(初级)

洋鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80克

、

玉米淀粉 20g

、

无味液体油 40g

、

牛奶或水 50g

、

盐 1g

、

香草夹适量

、

糖粉（蛋黄糊用） 30克

、

白砂糖（蛋白霜用） 70g

、

醋（蛋白用） 3,4滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备两个干净的盆。
步骤2/13 点击查看大图
称好材料的量。
步骤3/13 点击查看大图
油水糖粉三样混合至乳化无油星的感觉。
步骤4/13 点击查看大图
先放低粉和玉米淀粉过筛乳化水中切拌匀，快与轻，以免出筋。然后加入蛋黄拌匀，开始预热烤箱150度15分钟。
步骤5/13 点击查看大图
弄好的蛋糕糊倒入八寸圆模中8分满的样子，从15至20cm高处扔下震出大气泡，二三下就行。然后入烤箱上下火150度60分钟，160度10分钟。
步骤6/13 点击查看大图
再补充一下，不一定按我的温度，因为烤箱各异，温度不同。
步骤7/13 点击查看大图
出炉倒扣，也可像我这样侧扣。自我经验哈。没有什么一定根据的，只是我这样侧扣也一样，没影响。（这个没开裂哟！）
步骤8/13 点击查看大图
半小时冷却后脱模，满模的标准，完美吧！（微裂）
步骤9/13 点击查看大图
不塌腰，不凹陷，工工整整的。
步骤10/13 点击查看大图
不粘模具。
步骤11/13 点击查看大图
切开看组织，请忽视我的刀功，因为我没蛋糕切刀，水果刀切的哈。
步骤12/13 点击查看大图
水果刀切的就是不行，往下切压迫组织呢！
最后一步点击查看大图
一点点的小气孔避免不了。别钻死胡同。

小贴士

蛋白盆必须干净无油无水干干爽爽！油水乳化一定要做到位，要不就没戚风的特点了。蛋黄糊不要画圈拌匀。要2点与8点的手法拌匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-23

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