可可戚风蛋糕
戚风蛋糕轻盈、细腻，不管是原味的，还是在此基础上可可味、抹茶味、或者其它复合味道的，都总是让人想多吃一口。此方中使用了两个中空的6寸蛋糕模，这样受热更均匀，做起来也更节约时间。如果没有此模具，做一个8寸的戚风蛋糕也是可以的。
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步骤1/20
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蛋糕材料准备好
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步骤2/20
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蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
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步骤3/20
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可可粉和面粉混合后过筛
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蛋黄中加入玉米油、牛奶，用手动打蛋器混合均匀
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步骤5/20
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将粉类筛入蛋黄混合液中
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步骤6/20
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用手动打蛋器混合均匀无干粉，但不要划圈混合噢，这样容易形成筋，影响蛋糕成品
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步骤7/20
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蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发
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步骤8/20
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待打出细腻白泡时，再加入20克白糖，继续中速打发
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步骤9/20
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待出现明显的纹路，且泡沫更加细腻时，倒入剩下的20克白糖，继续中速打发
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步骤10/20
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待提起打蛋头，蛋白呈现这种略有下垂的大直角时，打发结束
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步骤11/20
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取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中，翻拌均匀
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步骤12/20
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将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌的手法混合；此时开始预热烤箱170度
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步骤13/20
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混合好的蛋糕糊、细腻有光泽
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步骤14/20
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将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中，稍用力震几下，震出多余的气泡
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步骤15/20
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将蛋糕模送入预热好的烤箱，使蛋糕模处于烤箱中部，170度，35分钟左右
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步骤16/20
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出炉后，再震几下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来
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步骤17/20
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成品欣赏
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步骤18/20
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成品欣赏
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步骤19/20
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最后一步
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成品欣赏
蛋清要入无油无水的盆中；蛋黄糊中没有放白糖，就是为了要吃出可可的味道来；如果喜食甜蛋糕，可以再另外加20克白糖在蛋黄糊中； 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-23
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