蒜香霉鱼

Name: 蒜香霉鱼
Ingredients: 草鱼 500g

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霉鱼的做法和霉鸭一样，只是食材不同而已最好是选草鱼（鲩鱼），在市场上叫人剖好，去掉鱼头、鱼鳍，在鱼身上打一个洞。用绳子系好悬挂于通风处一天，晾干水分（如果有太阳的话，最好在太阳下晒一天）。然后切成红烧肉大小，放在容器内加盐搅拌均匀（一斤肉20克盐），盖好，置于遮光处，腌制三天以上

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 500g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
把鱼头和鱼尾去掉，取鱼身切块，放盐腌制2天
步骤2/3 点击查看大图
两天后把腌制好的鱼加入垃圾粉，再放入保鲜盒，存储在冰箱保鲜，
最后一步点击查看大图
两天后取出，放油把鱼炸好，再放入垃圾蒜沫姜沫加入生抽炒一会就可以了

小贴士

霉鱼的做法和霉鸭一样，只是食材不同而已最好是选草鱼（鲩鱼），在市场上叫人剖好，去掉鱼头、鱼鳍，在鱼身上打一个洞。用绳子系好悬挂于通风处一天，晾干水分（如果有太阳的话，最好在太阳下晒一天）。然后切成红烧肉大小，放在容器内加盐搅拌均匀（一斤肉20克盐），盖好，置于遮光处，腌制三天以上，腌好后，取辣椒面（一斤肉大约需要35克辣椒面），一块块拌匀后装入洗净晾干的瓶中，完成后，盖上瓶盖，静置两天后倒入食用油没过霉鸭即可。过一个星期就可以食用，或煎或蒸都不错（本身已经用油浸着的，所以做的时候就不需要再放油了），另外烹调的时候要放一些料酒或者啤酒哦。如果不想这么复杂，也可以今天腌，明天吃，无须用油浸着，直接用油煎香后，再用料酒或者啤酒中火焖三至五分钟就可以了，煎的时候配些蒜苗和姜丝

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发布于 2016-03-23

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