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辣酱的做法

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辣酱

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做这道菜的时候，真是切菜切到要咆哮了，大半夜的，在厨房切各种丁丁...

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土豆 2个

、

豆腐干 2块

、

猪腿肉 200g

、

干香菇 10朵

、

竹笋 3根

、

干辣椒 2个

、

甜面酱 80g

、

鲜味汁（生抽） 15g

、

盐 3g

、

糖 3g

、

黄酒 10g

、

淀粉 10g

、

油适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.干香菇提前泡软，洗干净后切丁。2.豆腐干洗干净后切丁。3.猪腿肉切丁，用黄酒和淀粉抓匀备用。4.土豆去皮切丁，泡在水里防止变色。5.竹笋去壳切去老根后切丁。6.干辣酱擦净表面浮尘，去籽剪碎。
步骤2/10 点击查看大图
起油锅，倒入半锅铲油，煸炒肉丁，颜色发白后盛出备用。
步骤3/10 点击查看大图
倒适量的油，煸炒豆腐干丁，颜色微黄时盛出备用。
步骤4/10 点击查看大图
倒适量的油，煸炒香菇丁1分钟，盛出备用。
步骤5/10 点击查看大图
倒适量的油，煸炒竹笋丁1分钟，盛出备用。
步骤6/10 点击查看大图
倒适量的油，煸炒土豆丁，要不停的翻炒，防止粘底，颜色有点透明时，加入刚刚煸炒好的豆腐干丁，香菇丁，竹笋丁。
步骤7/10 点击查看大图
放入切碎的干辣椒，倒入甜面酱，鲜味汁（生抽）翻炒均匀。
步骤8/10 点击查看大图
加入齐平食材的水，盖上锅盖，用中小火煮。
步骤9/10 点击查看大图
水分快收干时，倒入肉丁，尝一下味道，加盐和糖，把水分炒干关火。
最后一步点击查看大图
下面可以当浇头，还可以当下粥菜。

小贴士

1.第一步的切配工作要很久，切了快一小时了吧... 2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放，因为肉丁是最后加入的，一起煮久了会老，影响口感。 3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀，二十几年前，家里就用它炒辣酱的。 4.说是辣酱，真的一点都不辣，因为有人不吃辣，我意思意思放了两个，一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人，我应该要放十个干辣椒。 5.食材搭配的量根据自己喜好调整，种类也不局限这些，自己搭配。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-23

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