9寸苹果派

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1小时以上 | 配菜(中级)

派皮：

、

低筋面粉 270g

、

黄油 108g

、

白糖 108g

、

水 86ml

、

苹果馅：

、

苹果（去皮去核切小丁） 600g

、

黄油 20g

、

白糖 100g

、

玉米淀粉 20g

、

水 40ml

、

盐 2.5g

、

肉桂粉 2.5g

、

柠檬汁 10g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把制作派皮的材料称重准备好，黄油无须软化，切成小丁。
步骤2/21 点击查看大图
将面粉和黄油捏搓，直到黄油和面粉完全混合无颗粒，呈粗玉米粉状。
步骤3/21 点击查看大图
加入白砂糖，与面粉混合一下。
步骤4/21 点击查看大图
加入水，揉成面团。不用使劲揉，只要面粉成团即可。盖保鲜膜静置。
步骤5/21 点击查看大图
将苹果馅材料称重准备好。苹果去皮去核切成小丁，约600g。如果还有多的半个苹果也一起切了吧，待会派皮有多的，还可以做个麦当劳的简易苹果派。将水和玉米淀粉混合成水淀粉待用。
步骤6/21 点击查看大图
中火，锅内放黄油。黄油融化后将苹果丁放进去炒。
步骤7/21 点击查看大图
苹果丁变色后加入白砂糖继续炒。
步骤8/21 点击查看大图
苹果内的水分出来了，会越炒水越多。
步骤9/21 点击查看大图
苹果丁稍软并颜色变深时加入水淀粉。
步骤10/21 点击查看大图
炒至浓稠，收汁即可。趁热加入盐、肉桂粉和柠檬汁，快速翻炒均匀。把苹果丁放在一旁晾凉。
步骤11/21 点击查看大图
继续制作派皮。把派皮面团分为两半，比例为1:2
步骤12/21 点击查看大图
将大面团用手压扁，用擀面棍碾成0.3cm的面皮。
步骤13/21 点击查看大图
将派皮擀得比派盘大，放进派盘里压紧。用叉子在盘底扎洞，预防烘烤的时候派底鼓起来。然后用擀面棍在派盘上轧过去，把多的派皮取下，放进小面团里揉在一起。
步骤14/21 点击查看大图
将苹果丁放进派盘里，尽量填满派盘，中间可以略高，烤出来会饱满好看。
步骤15/21 点击查看大图
将剩下的面团擀成面皮，并用刀切成1cm的面条。
步骤16/21 点击查看大图
横着盖在派盘上。
步骤17/21 点击查看大图
一根根的编织，
步骤18/21 点击查看大图
继续
步骤19/21 点击查看大图
编好了
步骤20/21 点击查看大图
用手指沿派盘边边按一下，切掉多余的面条。这就OK了！在苹果派表面刷一层蛋黄液或刷两层全蛋液，烤出来的派会色泽金黄漂亮。不喜欢也可以不刷啊！将派盘放烤箱倒数第二层，上火190度，下火210度，烤35分钟。如果烤箱不分上下火，就用200度烤40分钟。
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好香啊！开吃啦！