日式轻芝士蛋糕
这款比上次轻乳酪蛋糕更嫩更入口即化，好吃到不行。
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步骤1/16
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前面准备工作一定要做好：1.烤箱提前预热2.模具烘干刷猪油或垫油纸放烤盘里3.料要全部称好在操作
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步骤2/16
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开始：奶油奶酪95g 淡奶油43g 黄油50g放入容器内隔水加热（边加热边手动搅拌奶酪无颗粒）
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步骤3/16
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加入牛奶58g搅拌匀
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步骤4/16
加入朗姆酒 柠檬汁拌匀
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步骤5/16
此时隔水加热的水烧开在离火（奶酪盆继续放在热水里）开始打蛋白
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步骤6/16
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蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌大泡泡
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步骤7/16
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加入细糖66g 塔塔粉1g 盐0.3g转中高速打至蛋白软鸡尾状备用
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步骤8/16
开始准备测奶酪糊的温度为53℃最佳（不可过低）（测量一定要离开热水在测 不然不准）
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步骤9/16
53℃开始加入玉米淀粉45g用手动搅拌（快速搅拌无颗粒）
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步骤10/16
加入全蛋54g快速搅拌均匀
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步骤11/16
取三分之一蛋白糊加入奶酪糊中切拌匀（翻拌式的幅度大点，动作轻点）
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步骤12/16
剩余蛋白糊加入切拌匀即可（过度搅拌很容易消泡）
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步骤13/16
拌好赶紧烤 不然消泡倒入模具八分满轻震一下（烤盘加入热水 加到烤盘一半的水量）进烤箱
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步骤14/16
上火180℃ 下火130℃ 烤18分钟转动烤盘在烤4分钟（要是表面颜色太深上火改0℃ 下火130℃ 烤4分钟）
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步骤15/16
烤好用手触摸蛋糕中间有没有反弹，有反弹就熟了。
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最后一步
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出炉震一下倒扣或侧放，表面刷上蜂蜜或果酱。
成功关键1.模具烤干冷却 猪油融化刷入冷却的模具中好脱模 2.隔水加热的乳酪糊盆底的水烧开关火在去打蛋白 3.乳酪糊最佳温度53℃拌入淀粉，不可低于53℃ 4.拌蛋白糊切拌不可过久 会消泡 5.烤时底盘加热水
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发布于 2016-03-22
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