巧克力裸蛋糕

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巧克力裸蛋糕第一次做，方子是照着随随鱼的做的。很简单也很成功，颜值超高的！巧克力戚风加上淡奶油和新鲜水果，味道好极了！

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切墩(初级)

玉米油 60g

、

水 80g

、

细砂糖（蛋黄里） 35g

、

可可粉 20g

、

低粉 80g

、

盐 1/8小勺

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖（蛋白里） 50g

、

白醋或柠檬汁几滴

、

淡奶油 450g

、

细砂糖 55g

、

芒果、火龙果等新鲜水果适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将鸡蛋打入盆里，蛋黄与蛋白分离。装蛋白的盆一定要无水无油，保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。
步骤2/15 点击查看大图
将玉米油、清水、细砂糖及少许盐倒入蛋黄碗中；可可粉及低粉混合筛入，用手动打蛋器搅拌均匀。直至完全乳化，备用；
步骤3/15 点击查看大图
蛋白里滴几滴柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。继续搅打；
步骤4/15 点击查看大图
继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的砂糖继续搅打
步骤5/15 点击查看大图
打发至干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立不倒的尖角）就说明打发好了。
步骤6/15 点击查看大图
如果还不能确定，可以拿一根筷子插着，筷子直直不倒就确定成功了。打蛋盆倒扣过来蛋白不会掉下来
步骤7/15 点击查看大图
先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀；再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀
步骤8/15 点击查看大图
倒入铺有油纸的烤盘，抹平表面；在桌上震几下，震出大气泡；
步骤9/15 点击查看大图
送入预热好的烤箱，180℃，20分钟，随即取出放凉，切去四边，分成三等份
步骤10/15 点击查看大图
开始做装饰奶油：淡奶油加入细砂糖，用打蛋器先低速后转高速打发；
步骤11/15 点击查看大图
将打好的淡奶油装入带有曲奇花嘴的裱花袋中，取一片蛋糕片，放在案板上，用花嘴挤出奶油花；
步骤12/15 点击查看大图
在蛋糕表面放适量水果（这一步没拍照直接截微信小视频的图）盖上第二块蛋糕片，并挤上奶油；放上水果，再盖上第三块蛋糕片；最后在表面挤上奶油花，按喜好装饰即可。
步骤13/15 点击查看大图
成品图
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
高颜值有木有！

小贴士

1、戚风蛋糕中的油也可以用色拉油，葵花籽油，最好选择无味的植物油 2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多； 3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水； 4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替；

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发布于 2016-03-22

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