酥皮葡萄干吐司(汤种)
烦人的阴雨天,一杯花茶、一本书、一片面包,让心平静下来!
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步骤1/17
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将汤种的高粉和水倒入汤锅,小火煮至粘稠后马上关火(要不断搅拌以免沾底)。放凉后冰箱冷藏2个小时以上。
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步骤2/17
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酵母先倒入温牛奶中发酵
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步骤3/17
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将面包的材料倒入厨师机桶,再放入汤种,牛奶酵母,先拌均匀后启动厨师机,35分钟左右
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步骤4/17
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面团揉至可以拉出薄薄的手套膜
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步骤5/17
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面团搓圆,盖上保鲜膜,放一碗热水,烤箱发酵40分钟
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步骤6/17
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面团发酥时间做酥皮和葡萄干:葡萄干用朗姆酒浸泡。黄油室温软化,加糖粉,一小撮盐,打发至发白
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步骤7/17
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分次加入15克的鸡蛋液,打发均匀
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步骤8/17
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筛入低粉,用刮刀拌成面团擀成跟吐司盒小一点的面团,冰箱冷藏备用
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步骤9/17
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手指沾点面粉,插入发酵好的面团,不回缩
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步骤10/17
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排气静置15分钟
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步骤11/17
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面团擀成长方形,将泡好的葡萄干拧干,均匀放在面皮上,从上往下卷
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步骤12/17
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面皮底部压薄,面团卷紧
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步骤13/17
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放到学厨的不沾吐司盒进行第二次发酵,烤箱50分钟,一样一碗热水保持湿度
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步骤14/17
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发酵到6成发时放上酥皮,继续发至8成
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步骤15/17
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烤箱180度上下火下层35分钟
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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上面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-21
酥皮葡萄干吐司的其他做法
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