【红火马卡龙】——COUSS CO-6001出品
每次新烤箱拿来, 我一般会先试做马卡龙,因为马卡龙比较娇气, 烤箱温度的精准和受热均衡等因素都会 直接影响成品,这款60升空间比较大,烤箱温度比较精准稳定, 这次做了几炉,成品都不错,表面脆薄光滑, 裙边漂亮,里面组织软韧。 ~by@莉莎_0571
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步骤1/8
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将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛,加入蛋白拌匀成细腻的杏仁糊。
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步骤2/8
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把 B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆。煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜,后 分次加入煮好的糖浆,边加边搅打,打至成细腻光亮有韧性。
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步骤3/8
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打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌合, 用刮刀刮拌至光亮飘带状。
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步骤4/8
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装入圆嘴裱花袋,在烤盘上挤出直径约三公分圆糊,晾至表面结皮。 COUSS CO-6001烤箱,上火下火175度,预热后放入中下层,烘烤约14分钟。
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步骤5/8
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同样烤出其它颜色, 夹上喜欢的内馅。
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步骤6/8
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看到漂亮的裙边了吗,放置2-3天吸湿后,口感更佳。
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步骤7/8
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成品
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最后一步
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成品
1、 烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-21
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