九寸戚风蛋糕
做了N多次，不断调整才成功的方子。
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步骤1/12
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6个蛋清蛋黄分离，蛋清中不要混入蛋黄，水，油，等。
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步骤2/12
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蛋黄中加入50g玉米油，搅拌均匀。
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步骤3/12
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倒入80g牛奶搅拌均匀。不要打圈。避免起筋。
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步骤4/12
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筛入100g低筋面粉。同样搅拌，不要打圈。
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步骤5/12
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将蛋清用打蛋器打，可以在里头滴入两滴醋或者是挤一点柠檬汁。柠檬汁可以避免鸡蛋的腥味。
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步骤6/12
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70g白糖分三次放入蛋清中。继续用打蛋器打。打到有直立的尖角为止。
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步骤7/12
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打好的蛋清分三次倒入面粉糊中，上下翻搅，或者Z字型搅拌。
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步骤8/12
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搅拌好的面糊，震荡几次，排出气泡。倒入模具中。
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步骤9/12
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烤箱150度预热十分钟。烤30分钟后盖上锡纸，调到180度，再烤30分钟。
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步骤10/12
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可以用筷子扎到底部，是否潮湿已验证熟了没有。
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步骤11/12
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出锅后震荡几下，倒扣在烤网上晾凉。两个小时左右。
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最后一步
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脱模是可以用刀在边缘刮一圈。再扣下脱模。
1.蛋清盆一定要无水无油。 2.蛋黄面粉一定要上下翻搅。避免起筋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-21
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