脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷
这款蛋糕撒上芝士在烤,烤出来外皮很脆很香,真的很特别。
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步骤1/17
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水54g 糖17g 油20g放入放入容器内手动搅拌糖融化
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步骤2/17
加入过刷的低粉47g 淀粉20g 泡打粉0.5g 香粉0.3g手动搅拌无颗粒(快速搅拌,不可过度)
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步骤3/17
加入蛋黄搅拌细腻状(快速搅拌匀即可)
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步骤4/17
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打蛋白部分:蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌大泡泡
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步骤5/17
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加入塔塔粉1g 细糖34g 盐0.7g打至鸡尾状(先慢速拌匀在中高速)
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步骤6/17
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取三分之一蛋白糊加入面糊中切拌匀
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步骤7/17
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加入剩余蛋白糊切拌匀即可
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步骤8/17
烤盘垫油纸倒入面糊抹平
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步骤9/17
烤箱提前30分钟预热上火190 下火140 烤16分钟中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟
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步骤10/17
出炉震一下晾凉
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步骤11/17
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自制酱做法:柠檬果酱33g 三花淡奶13g 蛋黄7g 沙拉酱13g全部拌匀备用
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步骤12/17
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准备肉松:肉松1小碗 加入1大匙沙拉酱用手拌匀备用
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步骤13/17
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组合:晾凉的蛋糕片表面刷上沙拉酱
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步骤14/17
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放上肉松
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步骤15/17
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卷起定型一下拆开油纸抹上自制酱
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步骤16/17
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表面撒上马苏里拉碎进烤箱
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最后一步
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上火230 下火0 烤8分钟中途4分钟取出转动烤盘 在烤4分钟(一定烤到金黄才脆)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-21
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