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家常炖干鱼的做法

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家常炖干鱼

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小姑父湖北人家里老有当地人自制的干鱼虽然闻起来腥臭无比但炖好了以后却是鲜美无比啊！味道赞的没谁没谁的了！此外腌鱼的时候为了防腐老乡们已经放了足够多的盐而且随着腌制的时间盐味早就渗透其中了哦！大家炖鱼的时候千万别放盐了哦！重口味请随意...

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30~60分钟 | 切墩(初级)

干鱼若干

、

大蒜一头，10多瓣左右

、

大葱，葱白部分 4段

、

姜 4片

、

大料，八角 1颗

、

干辣椒 2块

、

花椒适量

、

白糖适量

、

醋适量

、

酱油（生抽及老抽）适量

、

北豆腐半盒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
因为是晾晒的干鱼所以需提前至少一天放在清水里浸泡哦！然后洗净切段待用
步骤2/8 点击查看大图
倒入清水凉水入锅开锅后多煮5分钟即可
步骤3/8 点击查看大图
准备葱姜蒜花椒大料干辣椒
步骤4/8 点击查看大图
先煸干辣椒花椒以及大料然后放入姜和一部分的葱蒜当有香味的时候可以放入生抽糖醋以及料酒糖和醋可以相应的多放些可祛鱼腥提鲜然后倒入一大碗水
步骤5/8 点击查看大图
开锅的时候在捞出刚才已经煮好的鱼段水的多少也请依据鱼的多少而定此外若是放入鱼以后觉得水少一定要加热水哦！若觉得颜色不够深的亲可以在此时加入老抽提色
步骤6/8 点击查看大图
当汤汁变得有些黏稠鱼肉也上了色了就可以放入豆腐了若不喜欢豆腐的亲此处可忽略不计
步骤7/8 点击查看大图
炖到汤汁更黏稠豆腐也都上色了就可以大火一收汁大功告成！
最后一步点击查看大图
好啦！开吃吧！记得配个爽口点的蔬菜这样可以解一解油腻的！

小贴士

葱蒜都要分成两份一份炸出香味去腥另一份在后来炖鱼的时候再放是为了提鲜前后作用不同按老爸的说法二者切不可忽略其一！注意！不放盐的哦！因为腌鱼的时候为了防腐老乡们已经放了足够多的盐而且随着腌制的时间盐味早就渗透其中了哦！大家千万别放盐了哦！重口味请随意...

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-20

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