家常炖干鱼
小姑父湖北人 家里老有当地人自制的干鱼 虽然闻起来腥臭无比 但炖好了以后 却是鲜美无比啊!味道赞的没谁没谁的了!此外 腌鱼的时候为了防腐 老乡们已经放了足够多的盐 而且随着腌制的时间 盐味早就渗透其中了哦!大家炖鱼的时候千万别放盐了哦!重口味请随意...
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步骤1/8
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因为是晾晒的干鱼 所以需提前至少一天 放在清水里浸泡哦!然后洗净 切段待用
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步骤2/8
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倒入清水 凉水入锅 开锅后 多煮5分钟即可
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步骤3/8
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准备葱姜蒜 花椒大料干辣椒
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步骤4/8
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先煸干辣椒 花椒以及大料 然后放入姜 和一部分的葱蒜 当有香味的时候 可以放入生抽 糖 醋 以及料酒 糖和醋可以相应的多放些 可祛鱼腥提鲜 然后倒入一大碗水
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步骤5/8
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开锅的时候 在捞出刚才已经煮好的鱼段 水的多少也请依据鱼的多少而定 此外 若是放入鱼以后觉得水少 一定要加热水哦!若觉得颜色不够深的亲 可以在此时加入老抽 提色
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步骤6/8
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当汤汁变得有些黏稠 鱼肉也上了色了 就可以放入豆腐了 若不喜欢豆腐的亲 此处可忽略不计
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步骤7/8
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炖到汤汁更黏稠 豆腐也都上色了 就可以大火一收汁 大功告成!
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最后一步
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好啦!开吃吧!记得配个爽口点的蔬菜 这样可以解一解油腻的!
葱蒜都要分成两份 一份炸出香味 去腥 另一份在后来炖鱼的时候再放 是为了提鲜 前后作用不同 按老爸的说法 二者切不可忽略其一!注意!不放盐的哦!因为腌鱼的时候为了防腐 老乡们已经放了足够多的盐 而且随着腌制的时间 盐味早就渗透其中了哦!大家千万别放盐了哦!重口味请随意...
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-20
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