超级美味红烧肉~快到碗里来

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老公是个爱肉之人，超级喜欢我做的红烧肉！周末经常来上一顿，每次都能吃好撑才罢休！真希望以后有宝宝跟他爹一起抢着吃肉肉！哈哈

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

葱 1根

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姜 1小块

、

蒜 3瓣

、

花椒适量

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大料 2块

、

生抽 2汤匙

、

白砂糖 3汤匙

、

盐适量

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油适量

、

开水约800ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五花肉，一定要选择五花三层的精品五花，做出来的红烧肉才会肥而不腻！将五花肉用清水浸泡30分钟，此步有助于清除血水。此时记得烧壶开水备用！
步骤2/14 点击查看大图
葱切段，蒜拍散，姜切片，两颗大料，若干花椒备好
步骤3/14 点击查看大图
五花肉切块，如图。切肉时烧水，一会儿用于焯肉！
步骤4/14 点击查看大图
肉切好了，焯肉的水也烧好了，将五花肉下入开水中，中火煮2分钟左右即可。
步骤5/14 点击查看大图
2分钟吧，肉中的血水和部分油脂都被焯出！不可省略的一部哟！
步骤6/14 点击查看大图
准备一盆热水，将焯好的五花肉盛到热水盆中，冲干净，沥干水分，备用。
步骤7/14 点击查看大图
炒糖色-是红烧肉的关键步骤，成败在此！请各位童鞋们注意啦！小火烧锅，温热加入油少许，油热后，加入白砂糖3汤匙，不停画圈使糖融化均匀！
步骤8/14 点击查看大图
待糖融化至微焦色下入沥干水分的五花肉！放心被油崩，一定要快！
步骤9/14 点击查看大图
转中火快速翻炒，此为炒糖色！大概炒3分钟左右，使肥肉的油充分焯出，这样才不会腻哟！
步骤10/14 点击查看大图
此时可以加入准备好的葱姜蒜花椒大料一起爆炒出香味！大约1分钟，特别的香！
步骤11/14 点击查看大图
肉肉有些微焦不怕，这样才好吃，但不要都糊啦！加入生抽2汤匙（喜欢颜色深些可以将生抽换成老抽1汤匙），炒1分钟加入开水！
步骤12/14 点击查看大图
水没过肉，喜欢肉炖的软烂可再加3分之1，加水一定是开水，开水炖出的五花肉才够软烂！盖上锅盖大火煮开转小火炖大概40分钟到1小时，期间待汤汁剩3分之1的时候加盐，翻拌后，继续炖！
步骤13/14 点击查看大图
大火收汁，完成！
最后一步点击查看大图
香喷喷的五花肉就出锅啦！

小贴士

红烧肉好吃的秘诀大公开：1.炖肉的水必须是开水，肉才会更容易软烂，因为如果加了凉水，会使肉质变硬，不宜炖烂！2.盐一定后加，这也是保证红烧肉软烂的秘诀，不要问什么原理啦，这是经过验证哒！我也解释不出来啦哈哈！3.炒糖色火候是关键，还没有掌握的朋友们一定小火慢慢的耐心熬哇！4.关于放生抽还是老抽？看你喜欢啦！我就喜欢厨邦生抽的味道，所以只放生抽，还不喜欢老抽那么深的色儿，所以家里都没有老抽的影子！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-20

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