樱桃草莓慕斯

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配方可做8寸樱桃草莓双色慕斯1个。用的是夏天自制的樱桃酱和草莓酱，草莓是自己种的，味道很正～蛋糕底用的是8寸可可戚风，慕斯体的量可以做成一个6寸慕斯，因为加了戚风底，比例协调，成品高约6cm。成品有清新的水果香气，装饰用了草莓，玫瑰花，满满的春天气息。

食材清单加入采购清单

可可戚风底～

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低粉 85g

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可可粉 15g

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盐 1ml

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玉米油 50g

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牛奶 80g

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白糖 65g

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鸡蛋 5个

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樱桃慕斯～

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自制樱桃酱 150g

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淡奶油 120g

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白糖 10g

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吉利丁片 7.5g

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草莓慕斯～

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自制草莓果酱 150g

、

淡奶油 120g

、

白糖 10g

、

吉利丁片 7.5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先制作可可戚风。牛奶与玉米油混合，用手动打蛋器搅拌至油奶充分融合。
步骤2/14 点击查看大图
可可粉低粉和盐混合过筛，筛入油奶混合液中，用手动打蛋器搅拌至无干粉。鸡蛋的蛋黄蛋白分离，蛋黄加入面糊中，蛋白倒入无油无水的大碗里。用手动打蛋器将面糊和蛋黄搅拌均匀，再换橡皮刮刀将碗壁上的面糊刮净，将零星干粉压拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
蛋清分三次加糖，打发至硬性发泡，至提起打蛋头，有直立尖角。
步骤4/14 点击查看大图
将蛋白分两次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊从10～15CM的高度倒入模具中，轻震两下，消除大气泡。我用的温度是上下火180度，从开始就加盖锡纸，烤1个小时，然后撤掉锡纸，再烤十分钟。出炉从好处震摔两次，倒扣晾凉脱模。我的烤箱温度偏低，大概比实际低30度左右。
步骤6/14 点击查看大图
脱模后的戚风，从底部向上2～2.5CM，切出一片。将切下来的底部放回模具中（脱模后将模具主体清洗干净擦干，模具底不用洗）。盖上保鲜膜或放回烤箱中防止变干。
步骤7/14 点击查看大图
制作樱桃慕斯。吉利丁片用冷水泡软。樱桃果酱用微波炉加热至温热，将泡软的吉利丁片放入果酱中，搅拌至吉利丁片融化。淡奶油坐冰水打发至有明显纹路，且仍有流动性，将果酱倒入，搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
将拌好的樱桃慕斯糊倒入垫好蛋糕片的模具中，轻轻晃动模具使慕斯糊平铺，有明显气泡的话可以轻震或用牙签扎破。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个半小时至凝固。
步骤9/14 点击查看大图
准备草莓慕斯。吉利丁片用冷水泡软，草莓果酱用微波炉加热至温热。泡软的吉利丁片放入果酱心里搅拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
淡奶油隔冰水用电动打蛋器打发至有明显纹路，但仍具有流动性。我打发的比描述的程度再过一点点，因为喜欢蓬蓬的口感。
步骤11/14 点击查看大图
草莓果酱倒入淡奶油中，轻轻搅拌均匀，倒入模具中，晃平，挑破气泡。盖好保鲜膜，冷藏4小时以上或过夜。
步骤12/14 点击查看大图
冷藏好的蛋糕，用热毛巾捂住边缘2次左右，或用吹风机吹一会，脱模既可。蛋糕的装饰我用了鲜草莓，桂花奶酪霜，黑巧克力，干玫瑰花瓣。奶酪霜配方：奶油奶酪70g，牛奶10g，白巧克力20g，糖桂花3茶匙。奶油奶酪，牛奶和掰碎的白巧克力用微波炉加热30秒至牛奶温热，用打蛋器搅打至细腻顺滑，装入裱花袋，放入冰箱冷藏至半凝固，或者放冰箱冷冻。图中的奶酪霜冷藏时间不太够，挤出来很快就化了。
步骤13/14 点击查看大图
成品。颜色清新，果香浓郁。
最后一步点击查看大图
剩下的戚风可以切成两片，用模具压出几个小的圆片，中间抹上果酱夹层，顶部浇上浓稠的酸奶，用来做早餐。我做成了两个比3寸略大一点的三层小蛋糕。