清明粿

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1小时以上 | 配菜(中级)

艾草 500g

、

大米粉 1000g

、

糯米粉 300g

、

小苏打 3g

、

冬笋 250g

、

酸菜 500g

、

香干 100g

、

咸肉 400g

、

植物油 50g

、

大竹叶一把

、

白砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将新鲜的艾草浸泡半小时后去除杂质，清水冲洗干净
步骤2/22 点击查看大图
置锅水烧开，将洗干净的艾草放入锅中煮一分钟出来，艾草是野生植物，这个步骤是消毒，然后捞出来过冷水
步骤3/22 点击查看大图
冲凉后沥水
步骤4/22 点击查看大图
用最大的力气将多余的水份挤干，可以去除一部分苦味如果一次用不完可以用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，需要的时候再提前去处理解冻
步骤5/22 点击查看大图
把成团的艾草撕开放入锅中加清水没过艾草即可，煮开后加入小苏打，转小火，煮至用手指轻轻一捏就面了，关火，捞出艾草，盛出煮艾草的水备用
步骤6/22 点击查看大图
把大米粉，糯米粉，白砂糖一起倒入装艾草的盆中，边倒边搅拌
步骤7/22 点击查看大图
在和面的过程当中如果干了就加煮艾草的水，一次少量添加哦！和到米粉和艾草充分融合就可以了
步骤8/22 点击查看大图
没有及时包就在面团上盖一块微湿的布
步骤9/22 点击查看大图
香干切丁备用
步骤10/22 点击查看大图
酸菜处理干净切碎
步骤11/22 点击查看大图
冬笋去皮切成小小丁
步骤12/22 点击查看大图
咸肉，瘦，肥分开，都切丁
步骤13/22 点击查看大图
置锅又热倒入肥肉丁炒至出油
步骤14/22 点击查看大图
倒入瘦肉煸炒至变色
步骤15/22 点击查看大图
倒入冬笋炒三分钟
步骤16/22 点击查看大图
倒入酸菜，香干，炒熟，放点儿鸡精因为咸肉酸菜都咸的，所以没有放盐，根据个人口味
步骤17/22 点击查看大图
整张的竹叶洗干净后用开水烫过消毒，然后用剪刀剪成小片备用
步骤18/22 点击查看大图
从大面团中取出一小团在掌心撮圆后压扁，也可以用擀面杖擀成薄皮，然后放入馅，像包饺子一样包起来
步骤19/22 点击查看大图
喜欢吃甜的的可以包豆沙馅或者黑芝麻糖粉馅
步骤20/22 点击查看大图
蒸的时候把竹叶垫在清明粿下面避免粘，水开后再把粿放蒸锅里，大火蒸15分钟，转小火蒸5分钟，熟了方可出锅
步骤21/22 点击查看大图
咬一口下去淡淡的艾草味裹着冬笋的鲜味，保证还想再来一个清明粿虽然好吃，但不要贪嘴哦，尤其是小孩和老人，不要多吃，以免肠胃蠕动负担加重
最后一步点击查看大图
趁热才好吃哦！包好的清明粿一次全蒸好，凉后放冰箱冷冻，要吃的时候蒸热即可