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我用1个小时熬这碗#葱油面的做法

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我用1个小时熬这碗#葱油面

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如果提到葱油饼，家里面无论如何也做不出街头那家老字号的味道，但是葱油面一定是家里的味道最好，不是每个店里都有那个耐心熬一勺葱油。这几乎是一道不会失败的菜谱，但是每个人做出来的风味又不尽相同…总之，早春的小青葱如果不用来做一碗葱油面绝对是辜负。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

小葱 10棵

、

猪肉肥油 50g

、

拉面（湿） 1人份

、

红剁椒 1个

、

酱油 50ml

、

蒸鱼豉油适量

、

老抽少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备其他食材之前，先把肥肉切丁，准备熬猪油。很多人谈猪油变色，把它归为一切健康的敌人，其实是误解，只要不是顿顿吃，还有非常有益健康顿油类。
步骤2/9 点击查看大图
猪肉放煎锅，小火慢熬，直到逼出所有油分，捞出脂渣。熬葱油之前可以倒出一半猪油，加入植物油，具体看大家的口味。
步骤3/9 点击查看大图
小葱洗净，切成5公分左右的段，不建议太碎，博主喜欢煎过之后的存在感
步骤4/9 点击查看大图
放入刚刚的油锅，用微火慢慢熬，这个是秘诀，贪快会影响葱油的香气，颜色变成焦色，这个过程大概需要10-15分钟的时间，然后放入酱油，酱油和油的比例是1:1，加少许蒸鱼豉油和一点点老抽，不需要加盐和味精。熬制1分钟关火。
步骤5/9 点击查看大图
汤锅加水烧开，放入湿面（鲜面）煮熟，不要太软，面选择粗细适合的，像拉面的感觉
步骤6/9 点击查看大图
另外提前留出一个小葱叶切碎，爱吃辣椒的切一个小剁椒点缀，盛出面，葱油放2-3勺，搅拌均匀
步骤7/9 点击查看大图
撒上葱碎和辣椒碎，选一个古朴的食器吧，早春的清晨，窗外杏花微雨，我偷偷折了一枝来配我的面和心情。
步骤8/9 点击查看大图
无论多么不喜欢吃面也应该尝尝这道
最后一步点击查看大图
剩下的葱油放保鲜盒冰箱冷藏，可以放2周。

小贴士

上海人喜欢放几个开洋，再配一碗紫菜蛋花汤，完美！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-19

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